Instructions

1. Commencer par la génoise au cacao :
2. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter au batteur les blancs en rajoutant le sucre petit à petit afin d’obtenir une meringue.
3. Verser les jaunes et fouetter encore 2 minutes. Tamiser la farine, le cacao en poudre non sucré et la maïzena puis mélanger délicatement avec une maryse afin d’obtenir un mélange léger et homogène.
4. Verser la pâte dans un moule à génoise de 20 cm beurré et fariné et cuire 30 min environ à 180 degrés ( vérifier bien la cuisson, en plantant un couteau : il doit ressortir sec ! ).
5. Démouler et laisser refroidir sur une grille, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur.
6. Réaliser la crème diplomate :
7. Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille fendue en deux auquel on aura récupérer les graines.
8. Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et rajouter la maïzena. Enlever la gousse et Verser le lait bouillant dans le mélange précédent tout en fouettant.
9. Remettre le tout sur feu moyen et fouetter encore jusqu’à avoir une crème pâtissière épaisse. Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, mélanger puis rajouter le beurre, fouetter encore.
10. Verser dans un plat creux et couvrir au contact avec du film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 h, jusqu’à que la crème soit totalement froide.
11. Monter la chantilly pour la finaliser de la crème diplomate :
12. Dans un bol froid, battre la crème entière liquide avec le mascarpone en rajoutant petit à petit le sucre glace jusqu’à avoir une chantilly ferme et légère.
13. Fouetter la crème pâtissière pour la détendre puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse avec la chantilly pour obtenir la crème diplomate.
14. Mettre la crème dans une poche à douille et laisser de côté.
15. Le montage :
16. Couper 2 cercles de génoise sur une hauteur d’environ 1 cm avec une lyre ou un couteau à pain.
17. Poser un cercle à pâtisserie sur une semelle à gâteau ( ou assiette ) , placer du Rodhoid qui vous facilitera le démoulage, sinon utiliser du papier sulfurisé.
18. Déposer le premier cercle de génoise au cacao. À l’aide d’un pinceau, imbiber la première partie de la génoise avec du sirop de poires, facultatif : placer des morceaux de poires tout autour.
19. Rajouter de la crème diplomate dans tous les recoins et un peu sur la génoise en étalant avec une cuillère puis verser des morceaux de poires coupés en cubes ( l’équivalent de 4 poires ).
20. Déposer encore un peu de crème puis le second cercle et imbiber encore une fois avec le sirop. Enfin, mettre encore un peu de crème diplomate pour recouvrir le tout et lisser avec une petit spatule.
21. Placer au réfrigérateur pendant minimum 8 h ( l’idéal une nuit ) .
22. Décorer avec le reste de crème diplomate, des morceaux de poires et un peu du cacao en poudre non sucre saupoudré. Ou décorer simplement selon vos envies ! Bon appétit !

• Servings : 10
• Ready in : 60 Minutes
• Course : Desserts, Goûter
• Recipe Type : Gâteau d’anniversaire 🎂
• Ingredient : Beurre, Cacao en poudre non sucré, Crème entière liquide 30% MG, Farine T45, Gélatine, Gousse de vanille, Jaunes d’œufs, lait demi écrémé, Maïzena, Mascarpone, Œufs, poire, Poire en sirop, Sucre, Sucre glace