Matilda Cake : le gâteau au chocolat ultra-moelleux et sa ganache fondante

Instructions

1. Préparer le moule et le four : Préchauffe le four à 170 °C en chaleur statique. Beurre un moule rond de 18 cm de diamètre et tapisse le fond de papier cuisson.
2. Mélanger les ingrédients secs Dans un grand saladier, mélange soigneusement : La farine Le sucre Le cacao en poudre Le bicarbonate de soude La levure chimique La fleur de sel
3. Ajouter les ingrédients liquides : Dans un autre récipient, fouette les œufs avec le lait, et l'huile. Verse ce mélange dans le saladier contenant les ingrédients secs. Mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. Incorporer le café chaud Verse progressivement le café chaud dans la préparation en mélangeant doucement. Ne t'inquiète pas si la pâte est très liquide : c'est normal ! C'est ce qui contribue à obtenir un gâteau particulièrement moelleux.
5. Cuire le gâteau : Verse la pâte dans le moule de 17 cm chemisé avec du papier cuisson . Enfourne pour environ 45 à 55 minutes à 170 °C. Le temps de cuisson peut varier selon ton four. Commence à vérifier vers 45 minutes en piquant le centre avec un cure-dent : il doit ressortir sans pâte liquide, éventuellement avec quelques miettes humides. Si le centre est encore cru, prolonge la cuisson par tranches de 5 minutes. Laisse le gâteau refroidir avant de le démouler.
6. Laisser refroidir complètement Une fois le gâteau démoulé, laisse-le refroidir complètement sur une grille. Pour faciliter la découpe, emballe-le soigneusement une fois froid et place-le au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement une nuit. Le lendemain, il sera plus ferme et beaucoup plus facile à découper proprement.
7. Préparation de la ganache au chocolat : Faire chauffer la crème Hache le chocolat noir et place-le dans un grand saladier résistant à la chaleur. Verse la crème liquide dans une casserole et fais-la chauffer jusqu'au première ébullition.
8. Faire fondre le chocolat : Verse la crème chaude sur le chocolat. Laisse reposer pendant environ 2 minutes sans mélanger. À l'aide d'une Maryse, commence ensuite à mélanger doucement au centre du saladier, en effectuant de petits cercles. Élargis progressivement les mouvements jusqu'à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène.
9. Ajouter le beurre : Ajoute le beurre en petits morceaux . Mélange doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
10. Laisser refroidir et épaissir Laisse la ganache refroidir à température ambiante, puis couvre-la et place-la au réfrigérateur si nécessaire pour accélérer la prise. Pour obtenir une texture adaptée au montage, vérifie régulièrement sa consistance et mélange-la à la Maryse.
11. La texture idéale est celle d'une pâte à tartiner épaisse : la ganache doit être suffisamment souple pour s'étaler, mais ne doit pas couler sur les côtés du gâteau. Si elle est trop ferme, laisse-la revenir un peu à température ambiante. Si elle est encore trop liquide, remets-la quelques minutes au réfrigérateur.
12. Montage du Matilda Cake en quatre étages. Découper le gâteau : Lorsque le gâteau est complètement froid, égalise délicatement le dessus s'il est bombé. À l'aide d'une lyre , découpe-le horizontalement en quatre disques d’une épaisseur d’environ 1 cm .
13. Garnir les étages : Dépose le premier disque sur un plat de service. Étale une couche généreuse de ganache sur toute la surface, en laissant éventuellement une petite marge près du bord. Dépose le deuxième disque par-dessus et appuie très légèrement pour le stabiliser. Répète l'opération jusqu'au quatrième disque. Tu obtiens ainsi quatre couches de gâteau séparées par trois couches de ganache. Faut-il imbiber le gâteau ? Ce gâteau est déjà très moelleux grâce à l'huile, aux œufs etc ... Il n'est donc pas indispensable de l'imbiber. Si tu le souhaites, tu peux appliquer un peu de lait au pinceau sur les faces intérieures des disques, mais très légèrement. Si la mie est déjà humide, n'ajoute rien.
14. Recouvrir le gâteau : Place le gâteau au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes si les étages semblent fragiles. Applique une première couche fine de ganache sur le dessus et les côtés pour emprisonner les miettes. Laisse raffermir quelques minutes au frais. Applique ensuite le reste de la ganache en une couche plus généreuse. Pour un rendu façon Matilda, inutile de chercher une finition parfaitement lisse : utilise le dos d'une cuillère ou une spatule pour créer de jolis mouvements irréguliers. C'est ce qui donne au gâteau son aspect généreux et gourmand !
15. Repos et conservation : Une fois le gâteau monté et décoré, place-le au réfrigérateur, dans une boîte à gâteau ou sous une cloche adaptée. Le repos permet à la ganache de se raffermir et aux étages de mieux se stabiliser. Pour la dégustation, sors le gâteau environ 30 à 60 minutes avant de le servir, selon la température de la pièce. La ganache sera ainsi moins ferme et le gâteau retrouvera une texture plus fondante. Pour obtenir des parts nettes, utilise un grand couteau à lame lisse, trempe la lame dans de l'eau chaude, essuie-la soigneusement, puis coupe le gâteau. Nettoie la lame entre les parts. Comme la ganache contient de la crème, conserve le gâteau au réfrigérateur et évite de le laisser plusieurs heures à température ambiante.

• Servings : 10
• Recipe Type : ChocolatsGâteau d’anniversaire 🎂
• Ingredient : Cacao en poudre non sucré, Café, Farine T45, Huile de tournesol, Lait, Levure chimique, Œufs, Sel, Sucre