Instructions

1. Pour la réalisation il faudra : 1 nuit pour le temps de repos de la crème montée, et 1 nuit de repos après le montage et le lendemain le glaçage .
2. J-2 : réaliser le praliné cacahuète : Verser les cacahuètes sur un papier cuisson ( si les cacahuètes sont légèrement grillées ça sera encore meilleur donc vous pouvez les mettre au four 10 min à 160 degres.)
3. Faire fondre le sucre dans une casserole sur feu moyen jusqu’à avoir un beau caramel. Verser le caramel sur les cacahuètes et patienter jusqu’à que ça durcisse. Couper délicatement et mixer à l’aide d’un mixeur.
4. J’ai utilisé le mixeur mentionné ci dessus 👆 . Il faudra mixer ( en s’arrêtant tout les 2 minutes pour vérifier ) jusqu’à avoir une texture lisse et homogène. Laisser de côté.
5. Réaliser le croustillant : Dans un bol mélanger le praliné cacahuète et les crêpes dentelles ainsi que le chocolat blanc fondu. Déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe et tasser avec une cuillère sur le fond du moule puis mettre de côté le temps de préparer le caramel.
6. Dans une casserole, verser le sucre. Chauffer sur feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée, parallèlement, chauffer la crème entière liquide dans une casserole puis verser dans la préparation DÉLICATEMENT ( attention ça peut éclabousser ) .
7. Mélanger avec une maryse sur feu doux pendant 2 min. Hors du feu rajouter le beurre froid et mélanger encore jusqu’à obtenir un mélange homogène.
8. Verser environ 2 cuillères à soupe de caramel tiède sur le croustillant puis rajouter des cacahuètes salées puis mettre au congélateur.
9. Préparer la ganache : Dans un grand bol couper en morceaux le chocolat blanc pâtissier en morceaux. Réhydrater dans un récipient d’eau froide la feuille de gélatine.
10. Dans une casserole verser 150 ml de crème entière liquide et le praliné cacahuète. Chauffer sur feu moyen, et mélanger, quand le tout commence à bouillir, hors du feu essorer avec les mains la gélatine et ajouter à la préparation.
11. Ensuite, verser dans le chocolat blanc. Laisser reposer 1 minutes et mélanger le tout. Verser le reste des 150 ml de crème entière liquide froide.
12. S’il reste des morceaux, vous pouvez passer au chinois ou au mixeur plongeant. Filmer au contact avec du film alimentaire et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
13. J-1 : le lendemain, monter comme une chantilly la ganache à l’aide d’un batteur électrique. Démouler le croustillant et le caramel ( à cette étape je les ai remis au congélateur sans le moule en silicone que j’ai relaver pour procéder au montage. ).
14. Verser de la ganache montée dans le fond du moule jusqu’à la moitié, rajouter le croustillant - caramel beurre salé - cacahuète puis recouvrir avec encore de la ganache. Lisser avec une spatule puis laisser reposer une nuit au frigo.
15. Le jour J : réaliser le façonnage et glaçage.
16. Démouler puis façonner avec un couteau une cacahuète. Il faudra couper les bords aux extrémités, puis un creux au milieu. Personnellement j’ai utilisé un papier essuie-tout pour pas que ce soit en contact direct avec mes mains ( au risque que ça fonde ) .
17. Mais aussi pour être moins dans la précipitation, j’ai façonné 1 par 1 en remettant dans la cavité du moule au congélateur quand j’avais terminé. J’ai laissé prendre encore une fois au congélateur encore 2 h environ.
18. Enfin la dernière étape : le glaçage. Faire fondre au bain marie le chocolat ainsi que le beurre de cacao.
19. A l’aide d’un thermomètre, vérifier que la température redescende à 30 degrés. Avec une pique en bois piquer au milieu ( par en bas ) , puis tremper délicatement dans le glaçage.
20. Laisser figer, enlever délicatement la pique en bois et déposer délicatement sur du papier cuisson. Quand les cacahuètes sont toutes enrobées, saupoudrer du mélange sucre glace et maïzena , passer un pinceau pour enlever le surplus et faire un joli effet salé. C’est prêt !

• Servings : 5
• Recipe Type : ChocolatsGâteau d’anniversaire 🎂Recettes Sucrées 🍰
• Ingredient : Cacahuètes, Chocolat au lait, Chocolat blanc, Crème entière liquide 30% MG, Crêpe dentelle, Gélatine, Maïzena, Sucre