Instructions

1. Commencer par la genoise : Séparer les blancs des jaunes. Fouetter au batteur les blancs en rajoutant le sucre petit à petit afin d’obtenir une meringue. Verser les jaunes et fouetter encore 2 minutes.
2. Tamiser la farine et la maïzena et mélanger délicatement avec une maryse afin d’obtenir un mélange léger et homogène. Verser la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné et cuire 20 min à 180 degrés ( vérifier bien la cuisson en plantant un couteau : il doit ressortir sec ! ).
3. Démouler et laisser refroidir sur une grille, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur.
4. La crème diplomate : Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille fendue en deux auquel on aura récupéré les graines.
5. Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et rajouter la maïzena. Enlever la gousse et Verser le lait bouillant dans le mélange précédent tout en fouettant. Remettre le tout sur feu moyen et fouetter encore jusqu’à avoir une crème pâtissière épaisse.
6. Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, mélanger puis rajouter le beurre, fouetter encore. Verser dans un plat creux et couvrir au contact avec du film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 h, jusqu’à que la crème soit totalement froide.
7. Monter la chantilly afin de finir la réalisation de la crème diplomate : Dans un bol froid, battre la crème entière liquide avec le mascarpone en rajoutant petit à petit le sucre glace jusqu’à avoir une chantilly ferme et légère.
8. Fouetter la crème pâtissière pour la détendre puis mélanger délicatement avec la chantilly pour obtenir la crème diplomate. Couper la génoise en 2 avec une lyre ou un couteau à pain.
9. Afin de l’imbiber et rajouter plus de moelleux et de saveur, réaliser un sirop. Faire bouillir 2 min le sucre et l’eau jusqu’à que le sucre soit totalement dissout, puis rajouter l’arôme.
10. Le montage : Poser un cercle sur une semelle à gâteau ( ou assiette ) , placer du Rodhoid qui vous facilitera le démoulage, sinon prendre du papier sulfurisé. Déposer un cercle de génoise.
11. À l’aide d’un pinceau, imbiber la première partie de la génoise, veiller bien à laisser 1,5 cm entre le cercle et la génoise, afin de placer les morceaux de kiwis autour. Éplucher les kiwis et couper en tranche, placer entre la génoise et le cercle, puis rajouter la crème diplomate dans les moindre recoins.
12. Rajouter des morceaux de kiwis et de mangues en morceaux au centre du Kiwier , puis déposer le second cercle et imbiber encore avec du sirop vanille. Enfin mettre encore un peu de crème diplomate pour recouvrir le tout et lisser avec une petit spatule.
13. Placer au réfrigérateur pendant minimum 8 h ( l’idéal une nuit ) . Décorer selon vos goûts !
14. Pour la déco : J’ai réalisé une gelée exotique : il suffit de réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis faire chauffer le coulis à la casserole. Sortir du feu, Essorer les feuilles de gélatine et mélanger le tout. Verser dans le moule tourbillon et laisser au congélateur toute la nuit.
15. Le lendemain démouler, et placer au centre du Kiwier à la mangue. Ça mettra environ 1 h à décongeler. Pour les billes de mangues et kiwis, j’ai utilisé une cuillère spéciale, vous pouvez retrouver le lien au dessus 👆. J’ai poché le reste de crème diplomate qui me restais et j’ai déposé les billes. Évidemment vous pouvez adapter la déco selon vos goûts !

• Portions : 8 parts
• Cours :Desserts, Goûter
• Recipe Type : Gâteau d’anniversaire 🎂Recettes Sucrées 🍰
• Ingrédient :Beurre, Coulis de mangue, Crème entière liquide 30% MG, Eau, Farine, Gélatine, Gousse de vanille, Jaunes d’œufs, Kiwi, lait demi écrémé, Maïzena, mangue, Mascarpone, Œufs, Sucre, Sucre glace