Instructions

1. Commencer par la genoise :
2. Séparer les blancs des jaunes.
3. Dans un grand bol, fouetter au batteur les blancs en incorporant le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue.
4. Rajouter les jaunes et fouetter encore 2 minutes.
5. Tamiser la farine et la maïzena puis ajouter les en mélangeant délicatement avec une maryse afin d’obtenir un mélange léger et homogène.
6. Verser la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné. Cuire 20 min à 180 degrés ( vérifier bien la cuisson en plantant un couteau : il doit ressortir sec ! ).
7. Démouler et laisser refroidir sur une grille, puis couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur.
8. La crème diplomate :
9. Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
10. Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille fendue en deux auquel on aura récupérer les graines.
11. Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et rajouter la maïzena.
12. Retirer la gousse et verser le lait bouillant dans le mélange précédent tout en fouettant.
13. Remettre le tout sur feu moyen et fouetter encore jusqu’à avoir une crème pâtissière épaisse.
14. Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, mélanger puis rajouter le beurre et fouetter encore.
15. Verser la crème dans un plat creux et couvrir au contact avec du film alimentaire.
16. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 h, jusqu’à que la crème soit totalement froide.
17. Monter la chantilly afin de finir la réalisation de la crème diplomate :
18. Dans un grand bol très froid, battre la crème entière liquide avec le mascarpone en rajoutant petit à petit le sucre glace jusqu’à avoir une chantilly ferme et légère.
19. Fouetter la crème pâtissière pour la détendre puis mélanger délicatement avec la chantilly pour obtenir la crème diplomate.
20. Couper la génoise en 2 avec une lyre ou un couteau à pain.
21. Afin de l’imbiber et rajouter plus de moelleux et de saveur, réaliser un sirop.
22. Faire bouillir 2 min le sucre et l’eau jusqu’à que le sucre soit totalement dissout, puis rajouter l’arôme.
23. Poser un cercle sur une semelle à gâteau ( ou assiette ) , placer autour du Rodhoid qui vous facilitera le démoulage, sinon prendre du papier sulfurisé.
24. Déposer un cercle de génoise au fond du moule. À l’aide d’un pinceau, imbiber la première partie de la génoise, veiller bien à laisser 1,5 cm entre le cercle et la génoise, afin de placer les fraises autour.
25. Laver et couper les fraises en 2, placer les délicatement autour du cercle, puis rajouter la crème diplomate dans les moindre recoin.
26. Rajouter des morceaux de fraises en morceaux au centre du fraisier, puis déposer le second cercle et imbiber également avec le sirop.
27. Enfin, mettre encore un peu de crème diplomate pour recouvrir le tout et lisser avec une petite spatule.
28. Placer au réfrigérateur pendant minimum 8 h (idéalement une nuit pour un meilleur résultat).
29. Décorer le dessus du fraisier selon votre inspiration.
30. Déguster !
31. Astuce : retirer le rodhoid juste avant le découpage du gâteau pour qu’il conserve une forme parfaite.

• Portions : 8
• Prêt en : 120 Minutes
• Cours :Dessert de fête, Desserts
• Recipe Type : Gâteau d’anniversaire 🎂Recettes Sucrées 🍰
• Ingrédient :Arôme fleur d’oranger, Crème liquide entière, Eau, Farine, Fraise, Gélatine, Gousse de vanille, Lait, Maïzena, Mascarpone, Œufs, Sucre, Sucre glace