Instructions

1. Commencer par l’insert chocolat au lait : Hydrater la gélatine dans un volume d’eau froide. Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie.
2. Faire bouillir le lait et hors du feu rajouter la gélatine essorée, mélanger puis incorporer au chocolat.
3. Mélanger en commençant par le centre jusqu’à avoir un mélange lisse et homogène ( comme pour faire une ganache ) .
4. Dans un bol froid, fouetter la crème entière liquide afin d’obtenir une chantilly. Verser petit à petit le mélange précédent dans la chantilly, et mélanger délicatement avec une maryse.
5. Dans un moule à insert, étaler une couche de pâte à tartiner, puis verser la préparation précédente puis laisser reposer au congélateur pendant minimum 3 heures.
6. Pendant ce temps, Réaliser le sablé cacao : Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à avoir une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.
7. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une hauteur de 5 mm environ puis enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes.
8. Détailler un rectangle de la même dimension que la base de la bûche ( si vous prenez le même moule à bûche que moi vous pouvez vous aidez en détachant la base ). Laisser refroidir.
9. Préparer le croustillant : Faire fondre le chocolat blanc et mélanger à tous les autres ingrédients ( crêpes dentelles, crème de noisette et noix de coco Rapée ) .
10. Etaler sur le rectangle de sablé au cacao, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur.
11. Réaliser la mousse noix de coco : Fouetter la crème liquide entière avec le mascarpone dans un bol très froid en rajoutant le sucre glace petit à petit.
12. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la suite. Hydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
13. Chauffer à la casserole le lait de coco et quand il est bien chaud, hors du feu rajouter la gélatine essorée.
14. Laisser tiédir et rajouter petit à petit avec une maryse et délicatement dans la chantilly réalisée précédemment.
15. Remplir la moitié du moule à bûche en comblant les bords puis démouler l’insert et rajouter puis recouvrir avec la préparation. Enfin, mettre à la base le sablé recouvert de croustillant. Mettre au congélateur pendant 1 nuit.
16. Le lendemain, saupoudrer de noix de coco Rapée, et décorer comme vous le souhaitez :) !
17. Conseil : la bûche doit être démoulée minimum 6 h avant de déguster, et je conseille de laisser au moins 1 h à température ambiante pour retrouver la texture onctueuse de la pâte à tartiner !

• Servings : 10
• Ready in : 95 Minutes
• Course : Bûche, Noël
• Recipe Type : Bûches de Noël 🎄
• Ingredient : Beurre, Beurre demi sel, Cacao en poudre non sucré, Chocolat au lait, Chocolat blanc, Crème entière liquide 30% MG, Crêpe dentelle, Farine T45, Gélatine, Jaunes d’œufs, lait de coco, lait demi écrémé, Levure chimique, Mascarpone, Noix de coco râpée, Pâte à tartiner, Sucre glace