Instructions

1. Je conseille de commencer le gâteau la veille, pour avoir une meilleure tenue et faciliter la découpe.
2. Préparer la chantilly : Dans un bol très froid, battre la crème et le mascarpone en augmentant la vitesse progressivement. Rajouter petit à petit le sucre glace. Incorporer la pâte à tartiner puis fouetter encore jusqu’à avoir une crème ferme. Mettre dans une poche à douille et laisser reposer au réfrigérateur.
3. La pâte à crêpe : Dans un grand bol, faire un puits avec la farine. Rajouter les œufs, le sel, et le sucre. Mélanger le tout au fouet en rajoutant petit à petit le lait demi écrémé et le lait ribot. Enfin, verser le beurre fondu et mélanger encore une dernière fois.
4. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blinder jusqu’à avoir une pâte homogène et lisse.
5. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant une heure au réfrigérateur.
6. Cuire sur feu moyen dans une poêle anti adhésive des deux côtés jusqu’à que ce soit doré. Entasser les crêpes, et laisser complètement refroidir.
7. Le montage : Avec un cercle de 20 cm détailler les crêpes pour enlever les bords ( sinon utiliser une assiette et un couteau ) .
8. Déposer une crêpe à la base, puis étaler de la chantilly à la pâte à tartiner et renouveler ces étapes jusqu’au avoir une hauteur d’environ 8 cm. Moi j’ai superposé environ 12 crêpes.
9. Lisser à l’aide d’une spatule le dessus et les bords puis laisser reposer au réfrigérateur une nuit. Le lendemain décorer comme vous le souhaitez, moi j’ai utilisé des vermicelles au chocolat sur les bords, le reste de chantilly sur le dessus.
10. Si vous souhaitez vous aussi réaliser une ganache chocolat au lait en forme de tourbillon, vous pouvez retrouver le lien du moule au dessus.
11. La ganache au chocolat au lait : La veille, hydrater la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Découper le chocolat au lait en petit morceaux dans un second grand bol.
12. Faire bouillir la crème entière liquide. Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et mélanger. Verser dans le chocolat au lait et laisser reposer une minute.
13. Avec une maryse, mélanger en partant du centre vers l’extérieur. Vous pouvez passer au chinois s’il reste des petits morceaux. Verser délicatement dans le moule tourbillon. Laisser reposer une nuit au congélateur et démouler le lendemain puis déposer au centre du gâteau.
14. Je conseille de commencer le gâteau la veille, pour avoir une meilleure tenue et faciliter la découpe.
15. Préparer la chantilly : Dans un bol très froid, battre la crème et le mascarpone en augmentant la vitesse progressivement. Rajouter petit à petit le sucre glace. Incorporer la pâte à tartiner puis fouetter encore jusqu’à avoir une crème ferme. Mettre dans une poche à douille et laisser reposer au réfrigérateur.
16. La pâte à crêpe : Dans un grand bol, faire un puits avec la farine. Rajouter les œufs, le sel, et le sucre. Mélanger le tout au fouet en rajoutant petit à petit le lait demi écrémé et le lait ribot. Enfin, verser le beurre fondu et mélanger encore une dernière fois.
17. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blinder jusqu’à avoir une pâte homogène et lisse.
18. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant une heure au réfrigérateur.
19. Cuire sur feu moyen dans une poêle anti adhésive des deux côtés jusqu’à que ce soit doré. Entasser les crêpes, et laisser complètement refroidir.
20. Le montage : Avec un cercle de 20 cm détailler les crêpes pour enlever les bords ( sinon utiliser une assiette et un couteau ) .
21. Déposer une crêpe à la base, puis étaler de la chantilly à la pâte à tartiner et renouveler ces étapes jusqu’au avoir une hauteur d’environ 8 cm. Moi j’ai superposé environ 12 crêpes.
22. Lisser à l’aide d’une spatule le dessus et les bords puis laisser reposer au réfrigérateur une nuit. Le lendemain décorer comme vous le souhaitez, moi j’ai utilisé des vermicelles au chocolat sur les bords, le reste de chantilly sur le dessus.
23. Si vous souhaitez vous aussi réaliser une ganache chocolat au lait en forme de tourbillon, vous pouvez retrouver le lien du moule au dessus.
24. La ganache au chocolat au lait : La veille, hydrater la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Découper le chocolat au lait en petit morceaux dans un second grand bol.
25. Faire bouillir la crème entière liquide. Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et mélanger. Verser dans le chocolat au lait et laisser reposer une minute.
26. Avec une maryse, mélanger en partant du centre vers l’extérieur. Vous pouvez passer au chinois s’il reste des petits morceaux. Verser délicatement dans le moule tourbillon. Laisser reposer une nuit au congélateur et démouler le lendemain puis déposer au centre du gâteau.

• Portions : 10
• Prêt en : 45 Minutes
• Cours :Chocolat, Desserts, Goûter
• Recipe Type : ChocolatsRecettes Sucrées 🍰
• Ingrédient :Beurre, Chocolat au lait, Crème liquide entière, Gélatine, Lait, Lait ribot, Mascarpone, Œufs, Pâte à tartiner, Sel, Sucre, Sucre glace