Instructions

1. La mousse citron est à réaliser la veille. Commencer par faire le curd citron: Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole à feu doux, verser le jus des citrons, les zestes, le sucre, et la maïzena. Rajouter les œufs battus, et fouetter à feu moyen sans interruption jusqu’à que de la crème épaississe. Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et mélanger encore. Couvrir avec du film alimentaire au contact et laisser tiédir.
2. Dans un bol froid, au batteur fouetter la crème entière liquide en rajoutant le sucre glace petit à petit jusqu’à avoir une chantilly. Mélanger délicatement le curd citron dans la chantilly.
3. Verser la préparation dans des moules demi-sphère. Laisser une nuit au congélateur.
4. Le lendemain préparer la base de biscuit : Dans un bol, mélanger les 150 gr de biscuits spéculos avec 40 gr de beurre fondu. Verser environ 1 cuillère à soupe de cette préparation dans les moules à tartelette (au préalable déposer sur un papier cuisson) et tasser à l’aide d’un verre. La hauteur du biscuit doit être d’environ 1 cm. Réserver au réfrigérateur 60 min.
5. Démouler les dômes et déposer sur les biscuits. Laisser complètement décongeler au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
6. La meringue: Je conseille toujours de faire une meringue suisse (italienne ou suisse), pour pas que le lendemain celle-ci relâche de l’eau, c’est souvent le cas avec la meringue française.
7. La meringue suisse : Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs et le sucre. Faire bouillir un fond d’eau dans une petite casserole et ajouter le bol toujours en fouettant (le but est que la vapeur d’eau fasse fondre le sucre). Munissez vous d’un thermomètre, fouetter sans cesse jusqu’à avoir une température de 55 degrés. Verser la préparation dans le bol du robot et battre en augmentant la vitesse au fur et à mesure pendant plusieurs minutes jusqu’à avoir une meringue ferme et un bec d’oiseau, si ce n’est pas le cas fouetter encore à vitesse rapide.
8. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille 103 et griller avec un chalumeau.
9. Bon appétit 😋

• Prêt en : 200 Minutes
• Cours :Dessert de fête, Desserts
• Recipe Type : Recettes Sucrées 🍰Sans cuisson 🥗
• Ingrédient :Biscuits speculos, Citron, Crème entière liquide 30% MG, Feuille de gélatine, Maïzena, Œufs, Sucre