Instructions

1. Commencer par la genoise : Séparer les blancs des jaunes. Fouetter au batteur les blancs en rajoutant le sucre petit à petit afin d’obtenir une meringue. Verser les jaunes et fouetter encore 2 minutes.
2. Tamiser la farine et la maïzena et mélanger délicatement avec une maryse afin d’obtenir un mélange léger et homogène.
3. Verser la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné de 20 cm et cuire 20 min à 180 degrés ( vérifier bien la cuisson en plantant un couteau : il doit ressortir sec ! ).
4. Démouler et laisser refroidir sur une grille, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur.
5. La crème diplomate : Réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille fendue en deux auquel on aura récupérer les graines.
6. Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et rajouter la maïzena. Enlever la gousse et Verser le lait bouillant dans le mélange précédent tout en fouettant. Remettre le tout sur feu moyen et fouetter encore jusqu’à avoir une crème pâtissière épaisse.
7. Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, mélanger puis rajouter le beurre, fouetter encore. Verser dans un plat creux et couvrir au contact avec du film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 h, jusqu’à que la crème soit totalement froide.
8. Monter la chantilly afin de finir la réalisation de la crème diplomate : Dans un bol froid, battre la crème entière liquide avec le mascarpone en rajoutant petit à petit le sucre glace jusqu’à avoir une chantilly ferme et légère.
9. Fouetter la crème pâtissière pour la détendre puis mélanger délicatement avec la chantilly pour obtenir la crème diplomate. Couper la génoise à l’aide d’une lyre afin d’avoir 2 cercles d’une hauteur d’environ 1 cm puis couper en forme de cœur de façon à avoir environ 2 cm entre le moule et la génoise pour y placer les demi fraises .
10. Afin de l’imbiber et rajouter plus de moelleux et de saveur, réaliser un sirop: Faire bouillir 2 min le sucre et l’eau jusqu’à que le sucre soit totalement dissout, puis rajouter l’arôme.
11. Poser un cercle sur une semelle à gâteau ( ou assiette ) , placer du Rodhoid qui vous facilitera le démoulage, sinon prendre du papier sulfurisé. Assurez vous que ça dépasse d’au moins 2 cm pour laisser la place à la gelée.
12. Déposer un cercle de génoise. À l’aide d’un pinceau, imbiber la première partie de la génoise, veiller bien à laisser 2 entre le cercle et la génoise, afin de placer les fraises autour.
13. Laver et couper les fraises en 2, placer délicatement, puis rajouter la crème diplomate dans les moindre recoin. Rajouter des morceaux de fraises en morceaux au centre du fraisier, puis déposer le second cercle et imbiber également avec le sirop.
14. Enfin mettre encore un peu de crème diplomate pour recouvrir le tout et lisser avec une petit spatule. Placer au réfrigérateur pendant minimum 8 h ( l’idéal étant une nuit ) .
15. Faire la gelée à la fraise : Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le coulis à la casserole, rajouter un filet de citron et le sucre si besoin. Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine essorées puis mélanger.
16. Laisser tiédir puis déposer délicatement à l’aide d’une cuillère sur le fraisier. Décorer pour imiter une grande fraise 🍓, en rajoutant des graines de sésame et des feuilles de menthe. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur pour que la gelée puisse se figer. Plus qu’à déguster !

• Servings : 10
• Course : Desserts
• Recipe Type : Gâteau d’anniversaire 🎂Recettes Sucrées 🍰
• Ingredient : Beurre, Crème entière liquide 30% MG, Eau, Farine T45, Fraise, Gélatine, Jaunes d’œufs, lait demi écrémé, Maïzena, Mascarpone, Œufs, Sucre, Sucre glace, Vanille