Instructions

1. Préparer le financier : Préchauffer le four à 170 degrés. Réaliser un beurre noisette ( il faudra faire fondre à la casserole le beurre jusqu’à qu’il devienne légèrement doré ) cette étape est facultative, vous pouvez juste faire fondre le beurre, mais ça permettra d’avoir un léger goût noisette. Verser dans un bol et laisser refroidir.
2. Dans un grand bol, les blancs d’œufs, la poudre d’amande, le sucre glace, et fouetter le tout. Incorporer la farine tamisée, la levure chimique ainsi que la fleur de sel. Rajouter le beurre refroidi et mélanger encore. Enfin, verser les vermicelles au chocolat et fouetter une dernière fois.
3. Verser la pâte dans un moule à tarte inversé beurré et fariné ( voir le lien ci dessus ) . Enfourner pendant 25 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
4. Réaliser la ganache : Casser le chocolat noir en morceaux dans un bol. Faire fondre le sucre sur feu doux, jusqu’à avoir un caramel doré. En parallèle, chauffer dans une casserole la crème entière liquide, et aux premières ébullitions, verser sur le caramel ( attention ça peux éclabousser) .
5. Mélanger encore sur feu moyen à l’aide d’une Maryse puis verser sur les morceaux de chocolat noir.
6. Patienter 1 minute et mélange en partant du centre vers l’extérieur. Enfin, rajouter le beurre demi sel en morceaux et mélange encore jusqu’à avoir un mélange homogène.
7. Conseil : si la texture n’est pas assez homogène et qu’il y a des petits morceaux, mixer rapidement au mixeur plongeant. Verser la ganache sur le financier lisser avec une spatule.
8. Pour la chantilly : Dans un bol très froid, battre la crème et le mascarpone en augmentant la vitesse progressivement. Incorporer petit à petit le sucre glace.
9. Rajouter la pâte à tartiner et Quand vous obtenez une belle chantilly ferme, mettre dans une poche a douille, munie d’une douille cannelée et pocher sur la ganache.

• Course : Desserts, Goûter
• Recipe Type : Gâteau d’anniversaire 🎂Recettes Sucrées 🍰
• Ingredient : Beurre, Beurre demi sel, Blanc d’œuf, Chocolat noir, Crème liquide entière, Farine T45, Levure chimique, Mascarpone, Pâte à tartiner, Poudre d'amandes, Sucre glace, Vermicelles chocolat