Instructions

1. La veille réaliser la ganache chocolat au lait : Dans une casserole verser la crème liquide entière et porter à ébullition.
2. Dans un grand bol, couper le chocolat noir et au lait en morceaux puis verser la crème entière liquide bouillante puis patienter 1 min. Mélanger à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois en commençant par le centre vers l’extérieur.
3. Vous pouvez passer au chinois ou au mixeur plongeant pour enlever les éventuels résidus.
4. Couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
5. Préparer le claquelin : Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte. Déposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis étaler avec un rouleau sur une hauteur de 2 mm. Mettre au congélateur.
6. Préparer la pâte à choux : Dans une casserole verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter le tout à ébullition et hors du feu ajouter la farine d’un coup.
7. Avec une cuillère en bois, mélanger et remettre sur feu moyen. Mélanger encore pour dessécher la pâte pendant 2 min , une pellicule fine doit se former au fond de la casserole.
8. Rajouter la pâte dans le bol d’un robot avec l’ustensile feuille ( vous pouvez le faire à la main ).
9. Mélanger pendant plusieurs minutes jusqu’à que qu’il n’y est plus de vapeur qui s’échappe de la pâte .
10. Verser petit à petit les œufs battus jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène. À l’aide d’une maryse, récupérer la pâte et mettre dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
11. pocher des ronds de pâtes en quinconce en les espaçant bien ( ils vont doubler de volume ) .
12. Pour le craquelin Découper à l’aide de la plus grande partie d’une douille, des ronds et déposer au dessus.
13. Cuire au four à chaleur statique pendant 25 minutes à 180 degrés. Attention! N’ouvrez pas le four pendant la cuisson sinon les choux retomberont directement ! Je conseille même d’éteindre le four après 25 minutes et de laisser les choux à l’intérieur pendant encore 15 minutes.
14. Sortir les choux du four et laisser refroidir sur une grille.
15. Avec un couteau, couper une partie de la base des choux avec un couteau ( 1 cm ). Récupérer la ganache au réfrigérateur et fouetter jusqu’à avoir une texture comme une chantilly. Fourrer les choux de ganache montée, puis fourrer également de pâte à tartiner noisette. Vous pouvez aussi rajouter une noisette.
16. Le glaçage rocher : Faire fondre au micro onde ou au bain marie le chocolat au lait. Rajouter l’huile de tournesol et les morceaux de noisettes et mélanger.
17. Tremper les choux dans le glaçage et recouvrir totalement. Déposer sur du papier cuisson et laisser figer à l’air libre ou au frigo pour gagner du temps :) .

• Servings : 12
• Recipe Type : Chocolats
• Ingredient : Beurre, Cassonade, Chocolat au lait, Eau, Farine T55, Huile de tournesol, Lait, Noisettes, Œufs