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Bûche Sundae caramel
Published on 13/12/2022 | In By
23 Comments
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Ma bûche façon Sundae caramel 🤤. Elle est composée d’une ganache montée à la vanille, d’un cœur caramel avec des cacahuètes, d’un croustillant chocolat au lait – cacahuètes, et d’une dacquoise. Pour la décoration j’ai réalisé un glaçage miroir ( sans colorant ), une chantilly et encore un de caramel et des cacahuètes. Mais libre à vous de faire la décoration que vous voulez ! Au lieu de faire un glaçage vous pouvez décorer avec des cacahuètes, des perles et du caramel par exemple ! Pour ceux qu’on ont reconnu cette bûche, je l’avais déjà réalisé il y a quelques temps mais j’ai réalisé quelques modifications ( le croustillant en plus par exemple ) . C’est une bûche inspirée de la bûche Pirouette Cacahuètes de Christophe Felder mais j’ai modifié à ma façon pour la transformer en bûche Sundae caramel. Elle est excellente 🙌 à découvrir aussi  l’entremet bonnet 👈 dans les mêmes saveurs vanille/caramel 

Pour cette recette vous aurez besoin :

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Ingredients

  • La ganache montée ( mousse vanille ) :
  • - 8 gr de gélatine soit 4 feuilles
  • - 200 ml de lait ENTIER ( irremplaçable !)
  • - 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
  • 240 gr de chocolat blanc de couverture ou pâtissier de qualité
  • - 400 ml de crème entière liquide
  • Le caramel
  • - 100 gr de sucre
  • - 120 gr crème liquide entière
  • - 35 gr de beurre demi sel «  paysan breton »
  • - + 30 gr de cacahuètes non salées de préférence
  • Le croustillant chocolat au lait - cacahuète :
  • - 40 gr de crêpes dentelles
  • - 30 gr de chocolat au lait
  • - 25 gr de cacahuètes concassées
  • - 50 gr de beurre de cacahuètes
  • La dacquoise :
  • - 3 blancs d’œufs
  • - 30 gr de farine
  • - 70 gr d’amande en poudre
  • - 70 gr de sucre glace
  • - 30 gr de sucre
  • Le Glaçage miroir :
  • - 75 ml d’eau
  • - 220 gr de sucre
  • - 150 ml de crème entière liquide
  • - 100 gr de chocolat au lait
  • - 8 gr de gélatine ( 4 feuilles)

Instructions

  1. La veille préparer la ganache : Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Avec un couteau, fendre et gratter une gousse de vanille pour récupérer les graines. Rajouter dans le lait entier dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Retirer la gousse. Essorer la gélatine puis hors du feu rajouter dans le lait. Verser le lait entier encore très chaud dans un grand bol rempli de chocolat blanc coupé en petit morceaux ( si vous utilisez de l’extrait de vanille vous pouvez le rajouter à ce moment là ) .
  3. Mélanger avec une maryse pour que le chocolat blanc soit totalement fondu. Enfin, verser la crème liquide entière froide et mélanger une dernière fois. Couvrir au contact avec du film alimentaire puis laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
  4. Le lendemain : Préparer la dacquoise. Préchauffer le four à 200 degrés. Avec un batteur électrique battre les blancs d’œufs en rajoutant le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue. Incorporer le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisée puis mélanger délicatement sans faire retomber la meringue.
  5. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et étaler avec une spatule sur une hauteur de 5 mm environ. Cuire 10 min puis laisser refroidir.
  6. Préparer le croustillant : Faire fondre au micro onde ou au bain marie le chocolat au lait, rajouter le beurre de cacahuètes et mélanger. Rajouter les crêpes dentelles émiettées puis rajouter les cacahuètes concassées.
  7. Le montage : Découper un rectangle de dacquoise de la même dimension que la base du moule à bûche. Étaler le croustillant sur la dacquoise puis réserver au réfrigérateur.
  8. Préparer le caramel : Dans une casserole, verser le sucre. Chauffer sur feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée, parallèlement, chauffer la crème entière liquide dans une casserole puis verser dans la préparation DÉLICATEMENT ( attention ça peut éclabousser ) .
  9. Mélanger avec une maryse sur feu doux pendant 2 min . Hors du feu rajouter le beurre froid et mélanger encore jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser les cacahuètes, couvrir avec du film alimentaire et laisser de côté à température ambiante.
  10. Récupérer la ganache, fouetter à l’aide d’un batteur électrique en augmentant la puissance petit à petit ( pas besoin qu’elle soit trop montée comme une chantilly mais il faut qu’elle est une texture mousseuse ). Verser la ganache dans le moule à bûche et jusqu’à remplir jusqu’à la moitié en veillant à combler les bords.
  11. Rajouter le caramel à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Recouvrir avec le reste de ganache montée vanille et la dacquoise recouverte de croustillant. Mettre le tout au congélateur pendant une nuit.
  12. Le lendemain vous avez le choix de faire la décoration que vous souhaitez ! Du caramel et des cacahuètes par exemple ou si comme moi vous souhaitez faire un glaçage miroir :
  13. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. Verser dans une casserole le sucre, l’eau et la crème entière liquide. Faire bouillir le tout et mélanger jusqu’à qu’il n’y est plus de grain de sucre.
  14. Dans une carafe, verser le chocolat coupé en morceaux, et verser le mélange bouillant précédent. Essorer la gélatine et rajouter. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Pendant plusieurs minutes.
  15. Laisser reposer et recouvrir le glaçage à 25 degrés sur la bûche congelée posée sur une grille avec un plat pour récupérer le restant de glaçage.
  16. Récupérer la bûche avec 2 spatules et déposer délicatement sur une assiette rectangulaire. Décorer avec de la chantilly, ou ce que vous souhaitez ! Vous devez patienter environ 4 h au réfrigérateur pour déguster .
  17. Conseil : le caramel mets plus de temps à décongeler donc pour une découpe nette, utilisez un couteau à pain si nécessaire et découper délicatement.

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23 Responses to Bûche Sundae caramel

  1. Ana 14/12/2022 at 11h18 #

    Bonjour,

    Si on veut éviter de prendre le risque de faire un glaçage, que peut-on mettre au dessus?

    Je vais me lancer dans cette recette, mais j’ai peur de louper le glaçage, est ce que vous avez une alternative?

    Merci à vous,

    Répondre
  2. Renaud 19/12/2022 at 7h02 #

    Bonjour, peut-on la préparer une petite semaine à l’avance et la mettre au congèle ?

    Répondre
    • Framboise et Vanille 19/12/2022 at 15h05 #

      Oui c’est possible 😉

      Répondre
      • Sarah 23/12/2022 at 10h17 #

        Bonjour,
        Et il faudrait la sortir combien de temps à l’avance ?
        Merci beaucoup

        Répondre
        • Framboise et Vanille 23/12/2022 at 10h29 #

          Cc, alors après congélation, il faut faire le glaçage ( c’est pas obligé on peux décorer comme on veux sinon ) . Ensuite on laisse décongeler 4 h au frigo avant de déguster 🙂

          Répondre
  3. Audrey Jeanson 19/12/2022 at 8h21 #

    Bonjour,

    J’ai prévu de tester votre recette pour Noël, mais j’ai vue que certaines personnes ont eu un problème avec le caramel qui restait figé après décongélation.
    Quels sont vos conseils pour éviter cela ?

    Je vous remercie 😊

    Répondre
    • Framboise et Vanille 19/12/2022 at 15h07 #

      Bonjour 👋 tout dépend, sinon vous pouvez couper les bords et attendre 30 min à température ambiante avant de servir

      Répondre
  4. Camille 20/12/2022 at 20h34 #

    Bonjour,

    J’ai prévu de tester cette bûche pour Noël,
    Mais j’ai une petite interrogation sur la crème liquide, j’ai une crème liquide du limousin, avec 35% de matière grasse, en revanche ce n’est pas précisé si elle est entière, est-ce que cela peut convenir ?

    Merci par avance 🙂

    Répondre
  5. Emmanuelle 23/12/2022 at 23h01 #

    Bonjour. Pour une meilleure découpe, que conseillez vous ? Le sortir 4h au frigo puis 30 min à température ambiante ? Merci

    Répondre
  6. koch 24/12/2022 at 21h22 #

    bonjour , j’ai oublier de la mettre en u congélateur alors je l’ai mis ce qui fait qu’elle y est resté 10h au congélateur mais une nuit au frigo , pensez vosu que ce sera assez ?

    Répondre
  7. Emilie 27/12/2022 at 12h36 #

    Bonjour,

    J’ai tout préparé jusqu’à l’étape du glaçage. Ma bûche est au congel depuis samedi après-midi.
    Je souhaite la servir demain pour le repas du soir.
    Est-ce que je peux la décongeler le matin 7h. Mettre le glaçage vers 17h et ensuite la déguster vers 21h ?
    En tout 14h de décongélation et conservation au frigo cela me parait beaucoup. J’ai peur que ma buche soit raplapla.
    L’ayant préparée à l’avance je préfère avoir de l’aide. Merci.

    Répondre
    • Framboise et Vanille 27/12/2022 at 12h56 #

      Bonjour non il faut obligatoirement couler le glaçage sur la bûche congelée . C’est très important. Puis la laisser decongeler 6 a 8 h au réfrigérateur

      Répondre
  8. Virginie 28/12/2022 at 22h20 #

    Bonjour,

    Quelle est la taille du moule que vous utilisez ?

    Merci

    Répondre
  9. Debby 07/12/2023 at 21h30 #

    Bonjour, petite question, si je ne fais pas de glaçage juste une déco avec le caramel et les cacahuètes je suis obligé de la mettre au congélateur ou le réfrigérateur suffit? Et si j’ai bien compris il faut s’y prendre 2jours à l’avance? Merci bonne soirée

    Répondre
  10. Cha 15/12/2023 at 15h13 #

    Bonjour,
    La bûche se conserve-t-elle au réfrigérateur ou au congélateur ?
    Merci

    Répondre
  11. Oriane 22/12/2023 at 21h03 #

    Bonjour,

    Est-ce que je peux mettre le glaçage puis la remettre au congélateur après ? Je souhaiterai préparer ma bûche à l’avance.

    Merci

    Répondre
  12. Magali 27/12/2023 at 8h00 #

    Bonjour je suis arrivé à l’étape glaçage , dois je après la mettre au congélateur et pour la déguster ce soir la mettre 4 h avt au réfrigérateur ? Et 30 min à température ambiante ou après le glaçage la laisser dans le réfrigérateur car j’ai peur qu’elle soit trop décongeler pour ce soir ? Merci de votre réponse

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  13. Myriam 28/12/2024 at 8h44 #

    votre bûche a rencontré un franc succès, merci!

    Répondre

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