Instructions

1. La veille préparer la ganache : Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Avec un couteau, fendre et gratter une gousse de vanille pour récupérer les graines. Rajouter dans le lait entier dans une casserole et porter à ébullition.
2. Retirer la gousse. Essorer la gélatine puis hors du feu rajouter dans le lait. Verser le lait entier encore très chaud dans un grand bol rempli de chocolat blanc coupé en petit morceaux ( si vous utilisez de l’extrait de vanille vous pouvez le rajouter à ce moment là ) .
3. Mélanger avec une maryse pour que le chocolat blanc soit totalement fondu. Enfin, verser la crème liquide entière froide et mélanger une dernière fois. Couvrir au contact avec du film alimentaire puis laisser reposer au réfrigérateur une nuit.
4. Le lendemain :
5. Préparer le brownies: Au bain marie ou au micro onde, faire fondre le chocolat et le beurre. Dans un grand bol fouetter les œufs, le sucre et rajouter le mélange chocolat-beurre fondu. Incorporer la farine, la fleur de sel ainsi que les noix de pécan et/ou macadamia .
6. Dans un moule beurré et fariné d’environ 24 cm, verser la pâte à brownies . Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 18 minutes.
7. Démouler, et détailler un cercle de la même dimension que la base du moule ( 18 cm ) . Couvrir et réserver de côté.
8. Préparer le caramel beurre salé :
9. Dans une casserole, verser le sucre. Chauffer sur feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée, parallèlement, chauffer la crème entière liquide dans une casserole puis verser dans la préparation DÉLICATEMENT ( attention ça peut éclabousser ) .
10. Mélanger avec une maryse sur feu doux pendant 2 min. Hors du feu rajouter le beurre froid et mélanger encore jusqu’à obtenir un mélange homogène. Couvrir avec du film alimentaire et laisser de côté à température ambiante.
11. Réaliser le montage : Récupérer la ganache, fouetter à l’aide d’un batteur électrique en augmentant la puissance petit à petit ( pas besoin qu’elle soit trop montée comme une chantilly mais il faut qu’elle est une texture mousseuse ). Verser la ganache dans le moule à bûche et jusqu’à remplir jusqu’à la moitié en veillant à combler les bords.
12. Rajouter le caramel à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère puis les noix de pécans concassées . Recouvrir avec le reste de ganache montée vanille. Mettre le tout au congélateur pendant une nuit.
13. Le lendemain, démouler puis décorer avec là chantilly : Dans un bol très froid, battre la crème et le mascarpone en augmentant la vitesse progressivement. Rajouter petit à petit le sucre glace.
14. Séparer la chantilly dans 3 poches à douille munie d’une douille wilton «  895 » pour le bas du bonnet, et de douilles rondes pour le reste. Il suffira de rajouter de la noix de coco râpée pour rappeler la neige, et quelques perles colorées au sucre si vous le souhaitez ;)
15. Conseil : le gâteau devra décongelée 6 h au frigo environ pour être déguster, perso j’ai trouvé qu’il était meilleur le lendemain, le brownies avait retrouvé son moelleux 🥰

• Portions : 8
• Cours :Dessert de fête, Desserts, Noël
• Recipe Type : Bûches de Noël 🎄Recettes Sucrées 🍰
• Ingrédient :Beurre, Beurre demi sel, Chocolat blanc, Chocolat noir, Crème entière liquide 30% MG, Farine, Fleur de sel, Gélatine, Gousse de vanille, Lait entier, Macadamia, Mascarpone, Noix de coco, Noix de pécan, Œufs, Sucre, Sucre glace