Instructions

1. Préparation de la pâte : Faire fondre le beurre à la casserole pendant 5 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, passer au chinois pour enlever les résidus puis laisser complètement refroidir.
2. Dans un grand bol, fouetter à l’aide d’un batteur ou d’un fouet le beurre noisette, les sucres, l’œuf et le jaune d’œuf. Il faut que le mélange devienne mousseux.
3. Rajouter la farine tamisée, la fleur de sel, le bicarbonate et les pépites de chocolat .
4. Mélanger avec une cuillère en bois ou une maryse afin de former une pâte. Préchauffer le four à 180 degrés.
5. Former 10 boules de pâtes. Déposer sur des plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant puis aplatir avec la paume de la main.
6. Rajouter encore des pépites de chocolat sur le dessus avant d’enfourner si vous le souhaitez. Cuire 8 minutes. Retirer délicatement de la plaque avec une spatule et laisser refroidir sur une grille.
7. Vous aurez besoin de 4 cookies pour la recette donc n’hésitez pas à partager le reste avec vos amis/famille :)
8. Préparer le caramel : Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen et dans une seconde casserole chauffer la crème entière liquide. Quand le caramel obtient une belle couleur dorée, verser la crème liquide délicatement ( ça peut éclabousser ).
9. Mélanger sur feu doux avec une maryse jusqu’à que le mélange soit homogène. Hors du feu, rajouter le beurre puis mélanger encore.
10. Passer au chinois pour enlever les éventuels morceaux et verser dans un bol. Couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur.
11. Préparer la crème mascarpone : Dans un bol froid, fouetter le mascarpone, verser la crème entière liquide et monter le tout au batteur en augmentant la puissance petit à petit puis rajouter le sucre glace au fur et à mesure jusqu’à ce que la crème commence à s’épaissir.
12. Le montage : Déposer des cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Chemiser des bandes de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
13. Poser les cookies à l’intérieur des cercles. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, mettre du caramel sur les cookies. recouvrir de crème mascarpone puis lisser avec une spatule.
14. Mettre au congélateur 1 nuit. Le lendemain, démouler délicatement et détailler les bords avec un couteau pour faire la forme d’un cookie.
15. Lisser avec les doigts le dessus ( pas la peine que ce soit parfait, si c’est irrégulier comme des vrais cookies c’est ok ! ) mettre le tout à nouveau au congélateur.
16. Pendant ce temps réaliser le glaçage : Faire fondre au bain marie le chocolat ainsi que le beurre de cacao. A l’aide d’un thermomètre, vérifier que la température redescende à 30 degrés.
17. Avec une pique en bois piquer au milieu des cookies, puis tremper délicatement dans le glaçage. Décorer avec des pépites de chocolat, de la pâte à tartiner, le reste de caramel, du praliné et des noisettes.

• Servings : 4
• Recipe Type : Recettes Sucrées 🍰
• Ingredient : Beurre, Beurre demi sel, Bicarbonate alimentaire, Chocolat blanc, Crème entière liquide 30% MG, Farine T45, Fleur de sel, Mascarpone, Noisettes, Œufs, Pâte à tartiner, Pépite au chocolat, Praliné, Sucre, Sucre de coco, Sucre glace, Sucre muscavado