Instructions

1. 1. Je vous recommande de réaliser la pâte la veille. Les choux seront plus ronds et réguliers pendant la cuisson.
2. 2. Dans une casserole verser l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter le tout à ébullition et hors du feu ajouter la farine d’un coup.
3. 3. Avec une cuillère en bois, mélanger et remettre sur feu moyen. Mélanger encore pour dessécher la pâte pendant 2 min , une pellicule fine doit se former au fond de la casserole.
4. 4. Rajouter la pâte dans le bol d’un robot avec l’ustensile feuille ( vous pouvez le faire à la main ).
5. 5. Mélanger pendant plusieurs minutes jusqu’à que qu’il n’y est plus de vapeur qui s’échappe de la pâte .
6. 6. Verser petit à petit les œufs battus jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène. À l’aide d’une maryse, récupérer la pâte et mettre dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
7. 7. Laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur. Bien évidemment vous pouvez la réaliser le jour même mais encore une fois la veille ça sera meilleur :) .
8. 8. Mélanger tous les ingrédients pour réaliser les craquelins jusqu’à obtenir une pâte. Déposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis étaler avec un rouleau sur une hauteur de 2 mm. Mettre au congélateur minimum 1 h .
9. 9. Le lendemain : pocher des ronds de pâtes en quinconce en les espaçant bien ( ils vont doubler de volume ) .
10. 10. Découper à l’aide de la plus grande partie d’une douille, des ronds et déposer au dessus.
11. 11. Cuire au four à chaleur statique pendant 25 minutes à 180 degrés.
12. 12. Attention! N’ouvrez pas le four pendant la cuisson sinon les choux retomberont directement ! Je conseille même d’éteindre le four après 25 minutes et de laisser les choux à l’intérieur pendant encore 15 minutes.
13. 13. Sortir les choux du four et laisser refroidir sur une grille. Couvrir avec une serviette.
14. 14. Préparer la crème pâtissière à la vanille :
15. 15. Dans un grand volume d’eau hydrater la gélatine. Gratter une gousse de vanille afin de récupérer les graines.
16. 16. Dans une casserole faire bouillir le lait entier et la gousse de vanille avec les graines.
17. 17. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporer la maïzena. Fouetter le tout. Retirer la gousse de vanille du lait bouillant et verser le dans le mélange précédent tout en fouettant énergiquement.
18. 18. Verser à nouveau le tout dans la casserole sur feu moyen et fouetter jusqu’à que la crème épaississe. Hors du feu rajouter le beurre et la gélatine essorée. Bien mélanger .
19. 19. Verser la crème sur une assiette en récupérant bien les bords avec une maryse et couvrir au contact avec du film alimentaire .
20. 20. Laisser refroidir au frigo pendant 1 h 30.
21. 21. Fouetter la crème pour la détendre. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
22. 22. Avec un couteau, couper une partie de la base des choux avec un couteau ( 1 cm ).
23. 23. Fourrer les choux avec la crème. Facultatif : pour avoir cette belle couche de caramel croustillante, faire fondre à feu doux du sucre, puis quand on obtient une belle couleur dorée, incliner la casserole sur le côté puis tremper délicatement vos choux !

• Servings : 25
• Ready in : 80 Minutes
• Course : Goûter
• Recipe Type : Recettes Sucrées 🍰
• Ingredient : Beurre, Cassonade, Eau, Farine, Farine T45, Fleur de sel, Gélatine, Gousse de vanille, Jaunes d’œufs, Lait, Lait entier, Maïzena, Œufs, Sel, Sucre