Instructions

1. Réaliser la crème au citron : Hydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Presser le jus des citrons puis verser dans une casserole avec le sucre, les zestes de citron, la maïzena et les œufs battus. Sur feu doux, fouetter jusqu’à épaississement de la crème pendant 5 minutes.
3. Hors du feu rajouter le beurre froid et mixer avec un mixeur plongeant ou avec une cuillère. Essorer la feuille de gélatine et mélanger une dernière fois.
4. Verser la crème citron dans une assiette creuse et couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au frigo.
5. Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et fariner votre moule à cake.
6. Dans un grand bol, verser les œufs, le sucre et les zestes de citron puis fouetter jusqu’à blanchir le mélange. Verser le beurre fondu et refroidi et fouetter encore. Tamiser la farine, avec la levure chimique et rajouter petit à petit toujours en mélangeant. Pour finir, rajouter la pincée de fleur de sel et le lait «  plaisir onctueux » . Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
7. Verser la pâte dans le moule à cake. Cuire pendant 30 à 35 min suivant le four, planter un couteau pour vérifier la cuisson.
8. Il doit ressortir sec. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Poser le cake sur une assiette et mettre la crème citron dans une poche à douille et garnir l’intérieur.
9. Réaliser la meringue suisse : Verser les blancs d’œufs et le sucre dans un bol en acier. Poser sur une petite casserole rempli d’eau, le but est que la vapeur d’eau fasse fondre le sucre.
10. Fouetter jusqu’à que que le mélange atteigne 55 degrés. Verser dans le bol du robot et fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à avoir une meringue ferme.
11. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
12. Pocher la meringue sur le cake, puis griller à l’aide d’un chalumeau. Décorer avec des feuilles de menthe, des morceaux de citrons etc ..

• Servings : Pour un cake d’environ 8/10 parts
• Ready in : 120 Minutes
• Course : Desserts, Goûter
• Recipe Type : Recettes Sucrées 🍰
• Ingredient : Beurre, Blanc d’œuf, Citron, Farine, Farine T45, Gélatine, Jus de citron, Lait fermenté, Levure chimique, Maïzena, Œufs, Sucre