Instructions

1. Préparer le lemon curd : Presser les citrons pour obtenir le jus. Dans une casserole, mélanger le jus, le sucre, les zestes, la maïzena et les œufs battus.
2. Chauffer à feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement (environ 5 minutes). Hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux.
3. Mixer pour obtenir une texture bien lisse. Filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
4. Réaliser la base glacée : Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple. Incorporer délicatement le lemon curd refroidi à l’aide d’une spatule.
5. Verser la préparation dans des moules à magnum. Insérer les bâtonnets et lisser. Placer au congélateur pendant au moins une nuit.
6. Préparer la meringue suisse : Mélanger les blancs d’œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Placer le bol au bain-marie (eau frémissante).
7. Fouetter en continu jusqu’à atteindre 55°C (le sucre doit être totalement dissous). Transvaser dans le bol d’un robot. Fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante, avec un bec d’oiseau.
8. Montage et finition : Démouler les magnums bien congelés. Les enrober de meringue (à la spatule ou en les trempant). Dorer légèrement la meringue à l’aide d’un chalumeau. Déguster immédiatement ou replacer quelques minutes au congélateur avant dégustation.
9. Conseil : * ✨ Pour un cœur encore plus gourmand : ajoute un insert de lemon curd pur au centre. * ❄️ Si les magnums ramollissent trop vite lors de l’enrobage, remets-les 5–10 minutes au congélateur. * 🔥 Passe rapidement le chalumeau pour éviter de faire fondre la glace.

• Servings : 6
• Recipe Type : Glaces 🍦
• Ingredient : Beurre, Blanc d’œuf, Citron, Crème entière liquide 30% MG, Maïzena, Œufs, Sucre