Instructions

1. Commencer par préparer la génoise : Séparer les blancs des jaunes. À l’aide d’un batteur ( ou au robot ) monter les blancs en neige en rajoutant le sucre petit à petit jusqu’à avoir une meringue, puis rajouter les jaunes. Fouetter pendant 2 minutes. Tamiser les poudres, et rajouter en mélangeant délicatement à la préparation précédente avec une maryse.
2. Beurrer et fariner un moule de 23x30 cm ( j’ai aussi tapissé le fond du moule avec du papier cuisson ). Verser la préparation dans le moule, et étaler avec une spatule. Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 à 25 min suivant le four. Planter un couteau pour vérifier la cuisson : il doit ressortir sec.
3. Démouler délicatement la génoise sur une grille, retirer le papier cuisson et remettre la génoise dans le moule ( du côté le plus plat ). Avec une fourchette ou une pique en bois, piquer plusieurs fois la génoise, ça permettra que l’imbibage s’imprègne bien.
4. Préparer l’imbibage : Verser la crème entier, le lait demi écrémé et le lait concentré sucré dans une casserole. Chauffer quelques minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Verser la totalité de l’imbibage dans la génoise ( ça parait être une grosse quantité mais c’est normal ! C’est un gâteau qui se mange très imbibé ! )
5. Préparer la chantilly : Dans un bol très froid, battre la crème et le mascarpone en augmentant la vitesse progressivement. Rajouter petit à petit le sucre glace. Quand vous obtenez une chantilly, rajouter sur la génoise ( important : laisser l’équivalent de 3 cuillères à soupe de chantilly de côté pour la déco et mettre dans une poche à douille puis laisser au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation ).
6. Étaler la chantilly et lisser avec une spatule sur toute la surface de la génoise. Laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 1 h.
7. Préparer le caramel : Verser le sucre et l’eau dans une casserole, et cuire sur feu moyen. Il faudra de la patience entre 5 et 10 min sans trop mélanger, le sirop deviendra du caramel avec une belle couleur doré. Verser la crème liquide entière et mélanger vivement sur feu moyen, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
8. Hors du feu, rajouter le beurre coupé en morceaux et la pincée de fleur de sel. Bien mélanger et couvrir au contact avec du film alimentaire. Laisser refroidir à température ambiante.
9. Pour finir : Quand le caramel est refroidi et légèrement tiède, ressortir le gâteau du réfrigérateur et verser délicatement sur le gâteau. Lisser délicatement avec une spatule. Récupérer la poche à douille remplie de chantilly, réaliser des traits sur le caramel, puis avec une pique en bois, un cure dent ou encore la pointe d’un couteau, réaliser des dessins comme pour un mille feuilles.
10. Il ne reste plus qu’à déguster ce délicieux gâteau ! Bon appétit !

• Servings : 16
• Ready in : 90 Minutes
• Course : Desserts, Goûter, Ramadan
• Recipe Type : Recettes special Ramadan 🌙Recettes Sucrées 🍰
• Ingredient : Beurre, Crème liquide entière, Eau, Farine, Fleur de sel, Lait, Lait concentré sucré, Levure chimique, Mascarpone, Œufs, Sucre, Sucre glace