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Tarte poire Bourdaloue
Published on 23/01/2022 | In By
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L’une de mes tartes préférées : la tarte aux poires, aussi appelée Bourdaloue en référence à la rue Parisienne où elle a été créée 😋. La pâte est bien sablée, la crème amande super fondante 👍 j’ai réalisé un nappage neutre à la vanille maison pour apporter de la brillance ( c’est rapide et facile à faire ). Elle est vraiment délicieuse ! La vidéo gourmande est par ici 😋 👈 

Pour cette recette j’ai utilisé une moule à tarte de 22 cm

 

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Ingredients

  • La pâte sablée :
  • - 190 gr de farine T45
  • - 130 gr de beurre mou
  • - 20 gr de maïzena
  • - 35 gr de poudre d’amandes
  • - 1 pincée de fleur de sel
  • - Quelques zestes de citron bio
  • - 90 gr de sucre glace
  • - 1 œuf
  • La crème amande :
  • - 60 gr de beurre mou
  • - 60 gr de poudre d’amande
  • - 60 gr de sucre
  • - Arôme ou graines de vanille
  • - 1 œuf
  • - Une boîte de poire en sirop
  • Le nappage neutre :
  • - 100 ml d’eau
  • - 150 gr de sucre
  • - 2 feuilles de gélatine ( 4 gr )
  • - Facultatif : vanille ou des zestes de citrons

Instructions

  1. Commencer par la pâte:
  2. Verser la farine tamisée dans un grand bol. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à avoir une boule de pâte. Procéder au fonçage de la pâte dans votre moule beurré et fariné.
  3. Piquer le fond et laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la crème amande.
  4. Pour la crème amande:
  5. Mélanger tous les ingrédients ensemble avec une maryse jusqu’à avoir une crème onctueuse.
  6. Étaler la crème dans le fond de tarte avec une spatule et disposer vos demi poires coupés en tranche et déposer délicatement sur la crème.
  7. Parsemer d’amandes effilées, et cuire 30 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir.
  8. Pour le nappage:
  9. Il suffit de réhydrater la gélatine dans de l’eau froide, puis de faire bouillir l’eau et le sucre pendant 2 min, il faut que le sucre soit totalement fondu .
  10. Hors du feu rajouter la gélatine essorée puis laisser complètement refroidir jusqu’à avoir une texture semblable à de la confiture. Badigeonner à l’aide d’un pinceau, vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace.
  11. Bon appétit ! 😋

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