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Bûche Nuage Coco Exotique
Published on 01/12/2021 | In By
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    • Minutes

Voici ma bûche que j’ai nommé : Nuage Coco exotique. Nuage de par sa forme et par sa légèreté 🥥 ☁️ !  Elle est composée d’une dacquoise coco-amande, d’un croustillant noix de coco, d’une mousse légère à la noix de coco et d’un cœur fruits exotiques. Pour la décoration tout en simplicité : de la noix de coco et quelques feuilles d’or ✨ Elle est juste succulente ! C’est frais et léger, pour terminer un repas c’est juste parfait !  Voici la vidéo tuto  

Pour le croustillant on retrouve le goût amande noix de coco qui est semblable au Raffaello !

Pour cette recette vous aurez besoin d’un moule à bûche. Moi j’ai utilisé ce moule   rappeler la forme d’un nuage ☁️ Mais vous pouvez utiliser le moule à bûche que vous souhaitez 🙂
Pour l’insert, je conseille d’utiliser un moule à insert mais si vous en avez pas vous pouvez tout simplement vous servir d’un autre moule à bûche en silicone.
Afin d’avoir un cœur exotique, vous pouvez utiliser du coulis déjà prêt . Moi je me suis servie de ce coulis , mais vous en trouverez aussi en grande surface .
Enfin, pour la décoration quelques feuilles d’or sublimeront ce beau dessert ✨.

 

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Ingredients

  • La mousse noix de coco :
  • - 4 feuilles de gélatine soit 8 gr
  • - 300 ml de crème liquide entière
  • - 150 gr de mascarpone
  • - 200 gr de crème de coco
  • - 120 gr de sucre glace
  • L’insert fruits exotiques :
  • - 250 gr de purée de fruits exotiques
  • - 40 gr de sucre ( à ajuster selon l’acidité)
  • - 3 feuilles de gélatine ( 6 gr )
  • Dacquoise coco amande :
  • - 3 blancs d’œufs
  • - 35 gr de farine T45
  • - 30 gr de poudre d’amandes
  • - 40 gr de noix de coco râpée
  • - 70 gr de sucre glace
  • - 30 gr de sucre
  • Croustillant noix de coco :
  • - 40 gr de crêpes dentelles
  • - 30 gr de chocolat blanc
  • - 25 gr de noix de coco râpée
  • - 50 gr de purée d’amande

Instructions

  1. Commencer par le cœur fruits exotiques : Hydrater la gélatine dans un volume d’eau froide.
  2. Dans une casserole, chauffer le coulis avec le sucre, et hors du feu rajouter la gélatine essorée et mélanger.
  3. Verser dans une moule à insert et déposer au congélateur pendant minimum 3 h.
  4. La dacquoise :
  5. Préchauffer le four 200 degrés.
  6. Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu’à avoir une meringue.
  7. Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande et rajouter délicatement avec une maryse.
  8. Rajouter la noix râpée et la farine puis mélanger encore. Étaler à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  9. Cuire 5 min.
  10. Couvrir avec une serviette et laisser de côté. Préparer rapidement la croustillant: faire fondre le chocolat blanc et mélanger à tous les autres ingrédients.
  11. Découper un rectangle de la même dimension que la base du moule à bûche. Et étaler le croustillant sur le dessus. Déposer sur une assiette et laisser reposer au réfrigérateur.
  12. La mousse noix de coco 🥥 :
  13. Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Chauffer la crème coco dans une casserole puis hors du feu rajouter la gélatine essorée et mélanger.
  14. Dans un bol très froid monter la crème liquide entière, le mascarpone en chantilly et rajouter petit à petit le sucre glace jusqu’à avoir une chantilly.
  15. Verser délicatement la crème coco avec une maryse dans la chantilly.
  16. Quand vous avez une crème légère et homogène, verser la moitié dans le fond du moule à bûche jusqu’à mi hauteur.
  17. Démouler l’insert fruits exotiques et rajouter délicatement. Verser le reste de la mousse noix de coco puis déposer la dacquoise et le croustillant.
  18. Laisser reposer au congélateur une nuit.
  19. Le lendemain, démouler la bûche et déposer sur le plat de servir puis laisser décongeler environ 5 h au réfrigérateur.
  20. Enfin, recouvrir de noix de coco râpée et décorer selon vos goûts ( des feuilles d’or, des billes dorées ou colorées etc… ) .

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7 Responses to Bûche Nuage Coco Exotique

  1. Soushina 19/12/2021 at 9h53 #

    Trop bonne excellente recette merci framboise 😋

    Répondre
  2. Laetitia 27/11/2022 at 17h20 #

    Bonjour,
    Je ferais cette buche oour les fetes. Vivant en martinique jai la chance davpir des noix de coco et donc du lait de coco pur …est ce que dans votre recette je peux remplacer la crème de coo directement par le lait de coco pur ?

    Répondre
  3. Pauline 29/12/2022 at 19h43 #

    Bonjour,
    Par quoi peut-on remplacer la purée d’amande pour le croustillant s’il vous plait ? Je n’ai que du beurre de cacahuète…

    Répondre
  4. Amandine 19/12/2023 at 16h09 #

    Bonjour, comment je peux faire pour remplacer la gélatine.

    Personne qui mange ni viande ni poisson…

    Répondre

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