Le Dôme Citron

Instructions

1. La mousse citron est à faire la veille. Commencer par faire le curd citron: Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole à feu doux, verser le jus des citrons, les zestes, le sucre, et la maïzena. Rajouter les œufs battus, et fouetter à feu moyen sans interruption jusqu’à que de la crème épaississe. Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et mélanger encore. Couvrir avec du film alimentaire au contact et laisser tiédir.
2. Dans un bol froid, au batteur fouetter la crème entière liquide en rajoutant le sucre glace petit à petit jusqu’à avoir une chantilly. Mélanger délicatement le curd citron dans la chantilly.
3. Verser la préparation dans des moules demi sphère. Laisser une nuit au congélateur.
4. Le lendemain faire les sablés breton : Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre mou, la farine, la levure et la fleur de sel. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant 1 h.
5. Étaler la pâte sur une hauteur d’1 cm sur un plan de travail fariné. À l’aide de moules à tartelettes ou de petits cercles ( beurré et fariné d’environ 8 cm) détailler des cercles de pâte et les déposer sur le fond des moules. Cuire 15 minutes à 180 degrés, enlever les moules et laisser refroidir.
6. Démouler les dômes et déposer sur les palets bretons. Laisser complètement décongeler au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
7. La meringue: Je conseille toujours de faire une meringue suisse (italienne ou suisse), pour pas que le lendemain celle-ci relâche de l’eau, c’est souvent le cas avec la meringue française.
8. La meringue suisse : Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs et le sucre. Faire bouillir un fond d’eau dans une petite casserole et ajouter le bol toujours en fouettant (le but est que la vapeur d’eau fasse fondre le sucre). Munissez vous d’un thermomètre, fouetter sans cesse jusqu’à avoir une température de 55 degrés. Verser la préparation dans le bol du robot et battre en augmentant la vitesse au fur et à mesure pendant plusieurs minutes jusqu’à avoir une meringue ferme et un bec d’oiseau, si ce n’est pas le cas fouetter encore à vitesse rapide.
9. Dernière étape : mettre la meringue dans une poche à douille cannelée, décorer le dôme, puis griller à l’aide d’un chalumeau.
10. Bon appétit !

• Portions : Pour 7 dômes
• Prêt en : 240 Minutes
• Cours :Dessert de fête, Desserts, Goûter
• Recipe Type : Recettes Sucrées 🍰
• Ingrédient :Beurre, Citron, Crème liquide entière, Farine, Feuille de gélatine, Fleur de sel, Levure chimique, Maïzena, Œufs, Sucre, Sucre glace