Instructions

1. Recette pour un cercle de 20 cm :
2. Commencer la génoise :
3. Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 min.
4. Rajouter la farine tamisée et la levure chimique et mélanger délicatement avec une maryse.
5. Verser sur une plaque tapissée dr papier cuisson. Étaler avec une spatule et cuire 7 min à 170 degrés.
6. Découper un disque de génoise de la même dimension que le moule.
7. Déposer du rodhoid ou du papier cuisson à l’intérieur du cercle afin de faciliter le démoulage.
8. Poser le disque de génoise dans le cercle.
9. La mousse citron :
10. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
11. Faire la crème citron en fouettant sur feu moyen, les œufs, le jus de citron, le sucre, les zestes, et la maïzena.
12. Au bout de quelques minutes la préparation va s’épaissir.
13. Hors du feu rajouter la gélatine, mélanger, couvrir au contact et laisser tiédir.
14. Fouetter la crème liquide entière en augmentant la vitesse progressivement dans un bol froid, et rajouter le sucre glace petit à petit.
15. Ajouter délicatement avec une maryse la crème citron dans la chantilly.
16. Verser sur le disque de génoise puis laisser reposer 5 h minimum au réfrigérateur.
17. La meringue suisse :
18. Verser les blancs d’œufs et le sucre dans un bol en acier. Poser sur une petite casserole rempli d’eau, le but est que la vapeur d’eau fasse fondre le sucre.
19. Fouetter jusqu’à que que le mélange atteigne 55 degrés.
20. Verser dans le bol du robot et fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à avoir une meringue ferme.
21. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
22. Faire un beau pochage et griller à l’aide d’un chalumeau. Bon appétit !

• Portions : 8
• Prêt en : 60 Minutes
• Cours :Desserts
• Recipe Type : Recettes Sucrées 🍰
• Ingrédient :Citron, Crème liquide entière, Farine T45, Gélatine, Jus de citron, Levure chimique, Maïzena, Œufs, Sucre, Zestes de citron