Instructions

1. Pour la pâte :
2. Dans un grand bol, fouetter à l’aide d’un batteur ou d’un fouet, le beurre mou et la cassonade jusqu’à avoir une texture crémeuse.
3. Rajouter l’œuf et le jaune d’œuf, puis fouetter encore.
4. Incorporer la farine, la poudre d’amande, la fleur de sel et la levure chimique et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte.
5. Couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pour 1 h minimum.
6. Pendant ce temps préparer la crème vanillée :
7. Verser le lait dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen.
8. Couper la gousse de vanille et gratter avec un couteau pour récolter les graines puis ajouter au lait.
9. Dans un bol, fouetter pendant 20 sec les jaunes d’œufs et le sucre.
10. Rajouter la maïzena puis fouetter encore rapidement.
11. Retirer la gousse de vanille de la casserole puis quand le lait est à ébullition, dans la préparation précédente.
12. Remettre sur feu moyen et fouetter vivement jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.
13. Verser la crème pâtissière dans un plat puis couvrir avec du film alimentaire.
14. Laisser reposer au réfrigérateur afin que la crème refroidisse.
15. Le montage :
16. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer un cercle de 20 cm sur 4,5 de hauteur beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.
17. Diviser la pâte en deux.
18. Étaler la première partie de la pâte dans le fond du moule et sur 2 cm environ sur les côtés.
19. Verser au centre la crème vanillée et étaler délicatement avec une spatule.
20. Avec le restant de pâte, étaler d’abord sur un plan de travail fariné ( vous pouvez aussi étaler entre deux feuilles de papier cuisson si la pâte est trop collante).
21. Recouvrir le restant de pâte sur la crème pâtissière vanillée puis souder les bords afin que les deux parties de pâtes soient collées.
22. À l’aide d’un pinceau badigeonner le mélange jaune d’œuf-lait.
23. Décorer avec une fourchette avec des dessins entrecroisés.
24. Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire 40 min.
25. Laisser refroidir démouler délicatement.
26. Conseil : laisser plusieurs heures au réfrigérateur avant de déguster pour avoir une belle découpe.
27. Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant maximum 3 jours

• Portions : 8 a 10
• Prêt en : 65 Minutes
• Cours :Goûter
• Recipe Type : Recettes Sucrées 🍰
• Ingrédient :amandes en poudre, Beurre, Farine, Fleur de sel, Jaunes d’œufs, Lait entier, Levure chimique, Maïzena, Sucre, sucre cassonade, Vanille, Zestes de citron