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Gâteau 3 chocolats
Publié le 25/03/2022 | In Par
3 Commentaires
    • Temps de cuisson
    • Minutes
    • Niveau de difficulté

Mon gâteau 3 chocolats 🍫😍. Composé d’une légère génoise cacao, d’un croustillant praliné , de 3 mousses chocolats ( noir, au lait et blanc ). En déco un peu de chantilly et de fraises enrobées de chocolats 🤤c’est ultra léger et gourmand c’est UN PUR DÉLICE !

pour cette recette vous aurez besoin : 

– d’un cercle de 20 cm

– de rodhoid ( je conseille vraiment de prendre ce rodhoid assez haut car la mousse dépasse du cercle ! Sinon vous pouvez remplacer par du papier cuisson )

– de gélatine

– c’est  facultatif mais je conseille aussi  une cuillère balance pour avoir une de précision sur la quantité exacte de gélatine par exemple 🙂

 

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Note de la recette

  • (4.4 /5)
  • 10 ratings

Ingrédients

  • Génoise cacao :
  • - 3 œufs
  • - 90 gr de sucre
  • - 55 gr de maïzena
  • - 30 gr de cacao en poudre non sucré
  • Croustillant, c’est facultatif mais c’est meilleur :) :
  • - 40 gr de chocolat au lait
  • - 50 gr de praliné ou à remplacer avec de la purée d’amande ou de beurre de cacahuète
  • - 50 gr de crêpes dentelles feuillantine
  • La mousse chocolat noir :
  • - 1 feuille de gélatine ( 2 gr )
  • - 110 gr de chocolat noir
  • - 70 ml de lait
  • - 170 ml de crème entière liquide
  • La mousse chocolat au lait :
  • - 1 feuille et demi ( 3 gr )
  • - 120 gr de chocolat au lait
  • - 70 ml de lait
  • - 150 ml de crème entière liquide
  • La mousse chocolat blanc :
  • - 2 feuilles de gélatine ( 4 gr )
  • - 120 gr de chocolat blanc
  • - 60 ml de lait
  • - 140 ml de crème entière liquide

Instructions

  1. Commencer par la génoise :
  2. Fouetter les œufs en rajoutant le sucre petit à petit afin d’avoir un mélange mousseux et léger.
  3. Tamiser la maïzena et le cacao en poudre et rajouter en mélangeant délicatement avec une maryse.
  4. Étaler avec une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Cuire 10 min à 170 degrés.
  6. Détailler un cercle de la même taille que le cercle. Déposer du rodhoid dans la cercle.
  7. Préparer le croustillant :
  8. Faire fondre le chocolat au lait au micro onde ou au bain marie. Rajouter le praliné et les feuillantines émiettées puis mélanger.
  9. Étaler sur la génoise et laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au chocolat noir.
  10. Les étapes restent les même avec les 3 mousses, il suffira juste de modifier les quantités indiquées au dessus.
  11. Dans un bol très froid, monter la crème entière liquide en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à avoir une chantilly légère ( utile d’avoir une chantilly trop ferme ).
  12. Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  13. Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie.
  14. Faire bouillir le lait et hors du feu rajouter la gélatine puis mélanger.
  15. Verser le lait dans le chocolat fondu et mélanger délicatement avec une cuillère jusqu’à avoir un mélange lisse et homogène ( vous pouvez passer la préparation au chinois si nécessaire ) .
  16. Verser petit à petit le chocolat tiède dans la chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.
  17. Verser sur la génoise et le croustillant.
  18. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur ou 30 min à congélateur.
  19. Procéder de la même manière avec la mousse au chocolat au lait puis celle au chocolat blanc.
  20. Laisser reposer minimum 6 h ( le mieux étant une nuit ) . Puis décorer comme vous le souhaitez ! De la chantilly, du cacao en poudre, des perles au chocolats, où selon vos goûts ;) !

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  • Note moyenne

  • (4.4 / 5)

3 réponses à Gâteau 3 chocolats

  1. Marie Hélène 03/06/2022 à 20h31 #

    Quantité juste parfaites, pas de restes et suffisant. J’ai testé. Maintenant on verdict demain 😋 Merci pour la recette !

    Répondre
  2. Maï 10/04/2023 à 11h55 #

    Bonjour quelle quantité doit on prendre si on veut remplacer les feuille de gélatine par de l’agar agar et quand est ce qu’il faut l’incorporer ?

    Répondre

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