Instructions

1. La veille ou 6 h minimum, commencer à faire la mousse speculoos : Fouetter la crème liquide entière avec le mascarpone puis les 3 cuillères à soupe de spéculoos et dans un bol très froid en rajoutant le sucre glace petit à petit.
2. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la suite. Hydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
3. Chauffer à la casserole le lait demi écrémé et quand il est bien chaud, hors du feu rajouter la gélatine essorée.
4. Laisser tiédir et rajouter petit à petit avec une maryse et délicatement dans la chantilly réalisée précédemment.
5. Verser la mousse dans des moules demi sphère et à mi hauteur rajouter 1 cuillère à café de pâte de speculoos, recouvrir puis lisser avec une spatule. Déposer au congélateur pendant minimum 6 h.
6. Réaliser les sablés breton : Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à avoir une pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une hauteur d’un centimètre.
7. Détailler des cercles, puis cuire 15 min à 180 degrés environ avec les cercles pour garder une forme bien ronde ( ils doivent être beurré et fariné, vous pouvez aussi utiliser des moules à tartelettes ).
8. Laisser complètement refroidir. Démouler les dômes puis déposer sur les sablés. Laisser décongeler 2 h à température ambiante .
9. Napper de pâte de spéculoos fondue à l’aide d’une Maryse et saupoudrer de speculoos en poudre tout autour ( entre le dôme et le sablé breton ) . Déguster à température ambiante pour avoir le cœur bien coulant 😋!

• Portions : 6
• Cours :Desserts
• Recipe Type : Recettes Sucrées 🍰
• Ingrédient :Beurre demi sel, Crème entière liquide 30% MG, Farine T45, Gélatine, Jaunes d’œufs, lait demi écrémé, Levure chimique, Mascarpone, Pâte de spéculoos, Sucre glace