Instructions

1. Déposer les 230 gr de beurre en morceaux au cœur d’un carré de feuille de papier sulfurisé. Envelopper de façon à faire un carré d’environ 17 x 17 cm puis avec un rouleau écraser pour obtenir un carré de beurre. Laisser reposer au réfrigérateur.
2. Réaliser par la pâte : Dans un grand bol. Émietter la levure boulangère fraîche. Verser la farine, le sel, le sucre et le beurre mou. Verser petit à petit le lait et l’eau tout en pétrissant. Pétrir avec le crochet du robot ou à la main pendant 5 minutes. Puis couvrir et laisser reposer à température ambiante 2 h.
3. Fariner ton plan de travail, puis à l’aide d’un rouleau étaler la pâte ( environ 40 x20 cm ) avec un rectangle 3 fois plus grand que le carré de beurre. Déballer le carré de beurre puis déposer au centre du rectangle de pâte. Replier de façon à emprisonner totalement le beurre à l’intérieur de la pâte.
4. Tourner la pâte d’un quart de tour et étaler sur la longueur avec une épaisseur d’environ 8 mm( voir mon tuto en swippant les images vers la gauche au dessus ).
5. Plier en suivant les étapes . Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte. Puis plier la partie supérieure pour qu’elle rejoingne la partie précédemment pliée. Plier le rectangle obtenu en 2. Et garder toujours la pliure à droite. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
6. Réaliser un second pliage : Récupérer la pâte du réfrigérateur, étaler encore une fois sur le plan de travail fariné. Plier un tiers de la pâte et le tiers restant afin d’avoir 3 épaisseurs de pâte ( encore une fois regardez le tuto ci dessus pour vous aider ). Couvrir une dernière fois avec du film alimentaire, et laisser encore reposer 1 h au réfrigérateur.
7. Le façonnage des croissant rolls : Étaler la pâte en formant un rectangle d’environ 45 cm sur 35 cm. Couper les bords avec un couteau pour avoir un rectangle net et régulier.
8. Rouler délicatement à partir de la partie du rectangle de 35 cm. Jusqu’à avoir un boudin de pâte. Découper délicatement des tronçons de 4 cm ( de la même taille que la hauteur du cercle ) avec un couteau ou un fil. Beurrer et fariner les cercles, déposer les tronçons au milieu avec au dessous une plaque recouverte de papier cuisson.
9. Personnellement, j’ai pris seulement 4 tronçons et j’ai congelé le reste pour une futurs fournées :) . Couvrir et laisser reposer 2 h dans un endroit chaud, ( environ 25 degrés ).
10. La cuisson: Préchauffer le four à 180 degrés. Poser sur les cercles une feuille de papier cuisson, puis une plaque de cuisson ( pour avoir une cuisson homogène). Cuire 20 minutes, retirer la plaque et les cercles, retourner les croissants rolls à l’aide d’une spatule, et prolonger la cuisson de 15 minutes suivant le four, il faut qu’ils soient bien dorés.
11. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Fourrer de pâte à tartiner à l’aide d’une douille munie d’une douille ronde ( ref au dessus ) . Rajouter de la pâte à tartiner au dessus et des noisettes concassées. Et c’est prêt !

• Portions : 8
• Cours :Goûter
• Recipe Type : Recettes Sucrées 🍰
• Ingrédient :Beurre, Eau, Farine T45, Lait, Levure fraîche (boulangère), Noisettes, Pâte à tartiner, Sel, Sucre