Instructions

1. Sur une plaque de cuisson chemiser de papier sulfurisé, déposer vos cercles ainsi que le rodhoid pour démouler facilement. ( si vous en avez pas remplacer par du papier sulfurisé) .
2. Préparer la base de biscuit : Mixer à l’aide d’un mixeur ou écraser dans un sachet plastique avec un rouleau. Rajouter le beurre fondu, bien mélanger et verser l’équivalent de 2 cuillères à soupe et tasser avec un petit verre. Laisser au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
3. Préparer la mousse à la pistache : Dans un récipient, verser de l’eau froid et rajouter les feuilles de gélatine.
4. Dans un bol très froid, verser les 250 ml de crème liquide entière, le creamcheese et le mascarpone. Fouetter en augmentant la vitesse petit à petit tout en versant le sucre glace.
5. Quand la préparation est épaissie et homogène, verser la pâte de pistache et fouetter une dernière fois. Chauffer à la casserole la crème liquide entière, puis hors du feu rajouter la gélatine essorée.
6. Mélanger et laisser tiédir, puis verser petit à petit dans la préparation précédente en mélangeant avec une maryse. Sortir les cercles du réfrigérateur et verser la crème en laissant environ 50 mm pour la ganache. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h.
7. Préparer la ganache à la pistache : Couper en petit morceaux le chocolat blanc pâtissier et verser dans un bol . Faire bouillir la crème entière liquide dans une casserole, verser dans le chocolat blanc laisser 1 minute et mélanger avec une cuillère en bois ou une Maryse jusqu’à avoir un mélange lisse et homogène.
8. S’il y a des petits morceaux filtrer avec une petite passoire. Rajouter la pâte de pistache, mixer au mixeur plongeant et laisser tiédir. Verser délicatement sur les cheesecakes. Puis laisser reposer une nuit au réfrigérateur ( ou 6 h minimum) .
9. Si vous êtes pressés ( ce que moi j’ai fais ) à l’aide d’une petite spatule déposer dans des assiettes de service, puis laisser reposer au congélateur pendant environ 1 h. Démouler, et décoller délicatement le rodhoid. Lisser à l’aide d’une petite spatule le contour, puis parsemer de pistaches concassées et de framboises fraîches .

• Portions : 6
• Cours :Desserts
• Recipe Type : Recettes Sucrées 🍰Sans cuisson 🥗