Instructions

1. Préparer la mousse pistache :
2. Couper le chocolat blanc en petits morceaux à l’aide d’un couteau, et réserver dans un bol en acier.
3. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Verser les 160 ml de crème entière liquide puis porter à ébullition.
4. Essorer la gélatine puis hors du feu rajouter dans la crème, et mélanger puis verser dans le chocolat blanc.
5. Attendre quelques minutes, puis mélanger en partant vers le centre jusqu’à l’extérieur jusqu’à que le chocolat soit totalement fondu.
6. Vous pouvez passer au chinois s’il vous reste des petits morceaux. Enfin, verser les 300 ml de crème liquide entière restant et mélanger une dernière fois.
7. Couvrir au contact avec du film alimentaire puis laisser reposer 6 h minimum ou une nuit au réfrigérateur.
8. Réaliser le montage :
9. Disposer les biscuits cuillères autour du cercle à Charlotte, et à la base. Imbiber à l’aide d’un pinceau avec le sirop ( il suffit de faire bouillir 2 minutes les 3 ingrédients jusqu’à que le sucre soit fondu ).
10. Fouetter la ganache en augmentant la vitesse petit à petit puis rajouter 2 cuillères à soupe de pâte de pistache. Quand la ganache montée est aérée comme une chantilly ( pas besoin qu’elle soit trop ferme ), rajouter à la base de la charlotte.
11. Disposer des framboises ( les miennes étaient congelées ). Puis recouvrir encore une fois avec des biscuits cuillères, badigeonner de sirop et réserver au réfrigérateur.
12. Préparer la mousse à la framboise :
13. Hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Dans une casserole, chauffer le coulis de framboises, rajouter un filet de jus de citron et le sucre puis bien mélanger.
14. Sortir du feu, essorer la gélatine, ajouter au coulis et mélanger. Couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser tiédir.
15. Dans un bol froid, battre la crème entière liquide et le mascarpone en rajoutant le sucre glace petit à petit. Inutile que la chantilly soit trop ferme.
16. Incorporer petit à petit le coulis dans la chantilly avec une maryse pour avoir un mélange homogène. Verser la préparation dans la charlotte et rajouter des framboises.
17. Verser le restant de mousse avec encore des morceaux de framboises et laisser reposer 6 h minimum une nuit au réfrigérateur.
18. Décorer comme vous le souhaitez ! Moi j’ai réalisé une chantilly, ( Dans un bol très froid, battre la crème et le mascarpone en augmentant la vitesse progressivement. Rajouter petit à petit le sucre glace)
19. Puis je l’ai séparée en 2, dans l’une j’ai mis 1 cuillère à soupe de pâte de pistache et dans l’autre une pointe de colorant rose.
20. J’ai mis les deux parties dans des poches à douilles, puis je les ai inséré dans une seule. Puis j’ai poché avec une douille cannelée.

• Portions : 12
• Cours :Desserts
• Recipe Type : Gâteau d’anniversaire 🎂Recettes Sucrées 🍰
• Ingrédient :Biscuits cuillère, Chocolat blanc, Coulis de framboise, Crème entière liquide 30% MG, Eau, Eau de fleur d’oranger, Gélatine, Mascarpone, Pâte de pistache, Pistaches, Sucre, Sucre glace