Cake marbré façon rocher et cœur caramel

Instructions

1. J’ai baissé la quantité de sucre pour avoir un bel équilibre avec l’insert. Préchauffer le four à 150 degrés :
2. Pour la pâte vanille : battre 75 gr de beurre mou + 100 gr de sucre+ une gousse de vanille ou arôme + 1 œufs + 1 pincée de fleur de sel + 140 gr de farine + 1/2 c à café de levure chimique + 110 gr de crème liquide entière . Bien mélanger.
3. Pour la pâte chocolat: c’est la même recette sauf qu’on remplacera 120 gr de farine et 20 gr de cacao en poudre non sucré.
4. Beurrer et fariner un moule à cake et avec des poches à douille ou une cuillère, couler progressivement les deux pâtes.
5. Cuire 1 h ( planter un couteau pour vérifier la cuisson). Facultatif : imbiber le cake avec 50 gr de sucre + 120 ml d’eau+ vanille. faire bouillir 3 min. (j’ai pas mis tout le sirop mais j’ai imbibé le cake entièrement).
6. A faire de préférence la veille : Pour la ganache caramel chocolat au lait ( si vous avez pas de moule à insert vous pouvez déposer de la ganache sur le cake ) : faire fondre 150 gr de sucre (sans trop mélanger) en même temps chauffer dans une autre petite casserole 280 ml de crème entière liquide. Quand le caramel est couleur miel, verser la crème petit à petit et bien mélanger ( Attention ça éclabousse).
7. Verser dans 150 gr de chocolat au lait coupé en morceaux. Laisser au repos 1 min le temps que le chocolat fonde,et mélanger en commençant par le centre jusqu’à avoir une texture homogène et brillante. Ajouter une feuille de gélatine hydratée au préalable puis 55 gr de beurre ainsi qu’ une pincée de fleur de sel.
8. Facultatif : Mélanger rapidement avec un mixeur plongeant.
9. Couvrir au contact avec du film alimentaire et direction le frigo une nuit ou plusieurs heures avant.
10. Insérer la ganache avec une poche à douille et mettre le cake au congélateur pour figer le tout.
11. Pendant ce temps préparer le glaçage rocher :
12. Faire fondre 110 gr de chocolat au lait et 110 gr de chocolat noir. Rajouter 50 gr d’huile de tournesol et 50 gr d’amandes en morceaux . Laisser tiédir.
13. Couler le glaçage sur le cake que vous aurez poser sur une grille avec un récipient au dessous. S’il manque des parties sans chocolats sur le cake , récupérer avec une cuillère et couler pour recouvrir complètement. Avec 2 spatules, poser sur une assiette . Laisser le chocolat figer.
14. Bon appétit 😋

• Portions : Dans un moule à cake avec insert
• Cours :Desserts, Goûter
• Recipe Type : Recettes Sucrées 🍰
• Ingrédient :Amandes en morceaux, Arôme vanille, Beurre, Cacao en poudre, Chocolat noir, Crème liquide entière, Farine, Fleur de sel, Gélatine, Gousse de vanille, Huile de tournesol, Levure chimique, Œufs, Sucre