Instructions

1. Commencer par la crème citron. Dans une casserole à feu doux, verser le jus de 4 citrons pressés, le sucre et la maïzena.
2. Rajouter les œufs battus dans la préparation et fouetter à feu moyen sans interruption jusqu’à épaississement de la crème.
3. Hors du feu, rajouter le beurre froid et mixer avec un mixeur plongeant.
4. Verser la préparation dans une poche à douille ou un sac congélation et laisser au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 180 degrés, beurrer et fariner votre moule à cake.
6. Faire fondre le beurre. Dans un grand bol, battre les œufs le sucre et rajouter la farine, la levure chimique, les zestes de citron, le beurre fondu, et le lait fermenté.
7. Verser la préparation dans le moule et cuire pendant 35 min (attention de vérifier la cuisson, elle dépend du moule et du four).
8. Plantez un couteau pour vérifier la cuisson : (il doit ressortir sec). Démouler le gâteau et laisser totalement refroidir.
9. Avec une poche à douille, insérer la crème au citron dans le cake.
10. C’est facultatif mais vous pouvez imbiber le cake, ça prend 2 minutes pour réaliser le sirop : faire bouillir quelques minutes 100 ml d’eau + 80 gr de sucre + 1 rondelle de citron. Quand le sucre est totalement dilué, c’est prêt. Imbiber généreusement le cake.
11. Pour finir faire la meringue suisse : Fouetter 100 gr de blancs d’œufs + 200 gr de sucre.
12. Mettre dans un grand bol et faire un bain marie, munissez vous d’un thermomètre, fouetter sans cesse jusqu’à avoir une température de 55 degrés.
13. Verser dans le bol du robot et battre pendant 5 minutes jusqu’à avoir une belle meringue.
14. Pocher avec une douille (la mienne c’est la 1 M de wilton). Griller la meringue à l’aide d’un chalumeau.
15. Ps : Si vous avez pas de de thermomètre, vous pouvez faire une meringue française en montant 3 blancs d’œufs avec 150 gr de sucre, mais il est préférable d’utiliser une meringue cuite (suisse ou italienne). Elle ne relâchera pas d’eau le lendemain contrairement à la meringue française.
16. Le gâteau se conserve au frais mais se déguste à température ambiante. Bon appétit !

• Portions : Pour un cake d’environ 8/10 parts
• Prêt en : 120 Minutes
• Cours :Desserts, Goûter
• Recipe Type :
• Ingrédient :Beurre, Citron, Farine, Lait concentré sucré, Lait fermenté, Levure chimique, Maïzena, Œufs, Sucre