Instructions

1. Commencer par faire l’insert curd citron:
2. Hydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole à feu doux, verser le jus des citrons, les zestes, le sucre, et la maïzena.
3. Rajouter les œufs battus, et fouetter à feu moyen sans interruption jusqu’à que de la crème épaississe.
4. Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et mélanger encore puis rajouter le beurre et mixer avec un mixeur plongeant ( ou une cuillère) .
5. Verser dans le moule à insert et laisser reposer au congélateur pendant 6 h minimum ( ou une nuit ) .
6. Préparer la mousse au citron :
7. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire la crème citron : Fouetter vivement sur feu moyen, les œufs, le jus de citron, le sucre, les zestes, et la maïzena.
8. Au bout de quelques minutes la préparation va mousser puis s’épaissir. Hors du feu rajouter la gélatine, mélanger, couvrir au contact et laisser tiédir à température ambiante.
9. Dans un bol très froid, battre la crème liquide entière en augmentant la vitesse progressivement, et rajouter le sucre glace petit à petit.
10. Ajouter délicatement avec une maryse la crème citron à température dans la chantilly jusqu’à avoir un mélange homogène.
11. Verser la mousse dans le moule à bûche jusqu’à la moitié puis rajouter l’insert. Enfin, verser encore la mousse pour recouvrir la totalité du moule.
12. Laisser reposer au congélateur pendant 8 h minimum. S’il reste de la préparation, verser dans des moules à dômes par exemple ou autre pour faire de prochains desserts :) .
13. Le lendemain faire le sablé breton :
14. Dans un bol, fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre mou, la farine, la levure et la fleur de sel. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant 1 h.
15. Utiliser la moitié de la pâte, vous pouvez congeler le reste pour une future utilisation ou faire des petits palets ( puis Détailler un rectangle de la même dimension que la base de la bûche ( personnellement je me suis servie d’un patron réalisé avec un papier pour avoir la dimension idéale )
16. Cuire 15 minutes à 180 degrés, découper quand c’est encore tiède les bords afin que ce soit bien régulier et laisser refroidir.
17. Démouler la bûche et déposer sur le palet breton. Laisser complètement décongeler au réfrigérateur pendant environ 5 heures.
18. Important ! : veillez à bien faire attention que la bûche soit totalement décongeler pour pocher la meringue ! Sinon elle risque de glisser .
19. La meringue: Je conseille toujours de faire une meringue suisse (italienne ou suisse), pour pas que le lendemain celle-ci relâche de l’eau, c’est souvent le cas avec la meringue française.
20. La meringue suisse :
21. Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs et le sucre. Faire bouillir un fond d’eau dans une petite casserole et ajouter le bol toujours en fouettant (le but est que la vapeur d’eau fasse fondre le sucre).
22. Munissez vous d’un thermomètre, fouetter sans cesse jusqu’à avoir une température de 55 degrés.
23. Verser la préparation dans le bol du robot et battre en augmentant la vitesse au fur et à mesure pendant plusieurs minutes jusqu’à avoir une meringue ferme et un bec d’oiseau, si ce n’est pas le cas fouetter encore à vitesse rapide.
24. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et griller avec un chalumeau. Décorer comme vous le souhaitez, des feuilles d’or, des perles etc…

• Portions : 12
• Cours :Bûche, Dessert de fête, Noël
• Recipe Type : Bûches de Noël 🎄Recettes Sucrées 🍰
• Ingrédient :Beurre, Blanc d’œuf, Citron, Crème entière liquide 30% MG, Farine, Fleur de sel, Gélatine, Jus de citron, Levure chimique, Maïzena, Œufs, Sucre, Sucre glace, Zestes de citron