Instructions

1. La bûche est à réaliser la veille où même plusieurs jours ou semaine avant . Vous aurez juste à réaliser le glaçage et la décoration le jour J.
2. Commencer par la mousse au chocolat blanc : hydrater la gélatine dans un volume d’eau froide.
3. Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie.
4. Faire bouillir le lait et hors du feu rajouter la gélatine essorée, mélanger puis incorporer au chocolat.
5. Mélanger en commençant par le centre jusqu’à avoir un mélange lisse et homogène ( comme pour faire une ganache ) .
6. Dans un bol froid, fouetter la crème entière liquide afin d’obtenir une chantilly. Verser petit à petit le mélange précédent dans la chantilly, et mélanger délicatement avec une maryse.
7. Verser dans le fond du moule. Laisser reposer au congélateur le temps de préparer la prochaine mousse. La mousse chocolat rose ruby est la même recette que la mousse chocolat blanc.
8. Pour la suite, vous devez procéder de la même façon, il suffira de modifier les quantités d’ingrédients selon les mousses.
9. Avant de réaliser la mousse au chocolat noir, préparer la génoise ainsi que le croustillant.
10. La génoise : préchauffer le four à 170 degrés.
11. Avec un batteur, fouetter le sucre et les œufs jusqu’à avoir un mélange mousseux, il faut que ça double de volume.
12. Tamiser la farine et le cacao en poudre non sucré et rajouter petit à petit en mélangeant délicatement avec une maryse.
13. Étaler avec une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 8 min.
14. Laisser de côté. Enfin préparer le croustillant: faire fondre le chocolat au lait, rajouter le praliné et les crêpes dentelle émietté, mélanger le tout.
15. Détailler un rectangle de génoise de la même dimension que la base du moule, étaler une couche de croustillant et déposer juste après avoir couler la mousse chocolat noir.
16. Vous pouvez détailler encore la génoise pour avoir exactement la même dimension que la base du moule. Laisser une nuit au congélateur.
17. Le lendemain préparer le glaçage : hydrater la gélatine dans une grand volume d’eau froide.
18. Dans une casserole verser l’eau, la crème entière et le sucre puis faire bouillir le tout pendant 2 min.
19. Hors du feu, rajouter la gélatine essorée, le cacao en poudre et mixeur avec un mixeur plongeant.
20. Passer au chinois pour enlever les éventuels morceaux. Laisser refroidir jusqu’à que ça atteigne la température de 28 degrés.
21. Démouler la bûche, déposer sur une grille ( mettre un plat en dessous pour récupérer le glaçage ) .
22. Verser délicatement le glaçage et à l’aide de 2 spatules déposer délicatement sur votre plat de service.
23. Décorer comme vous le souhaitez et dégustez après 6 h de décongélation.

• Portions : 10
• Prêt en : 2 Minutes
• Cours :Bûche, Dessert de fête, Dessert glacé, Desserts, Noël
• Recipe Type : Bûches de Noël 🎄Recettes Sucrées 🍰
• Ingrédient :Cacao en poudre non sucré, Crème liquide entière, Farine T45, Lait entier, Maïzena, Œufs, Praliné, Sucre